2月8日（火）の献立

本日は、帆立（ホタテ）ご飯です。
帆立は久しぶりですね。
帆立貝の本場、青森県陸奥湾の浜茹で帆立を使います。
冷凍物と違い、やはり生はおいしいですね。
生は風味と弾力（食感）がまるで違います。
当店の帆立ご飯は、貝全部を使う場合と、貝柱のみで炊いたものがあります。
貝柱のみですと、高級で非常に上品なのですが、悪く言えば旨みが少ないです。
その半面、ヒモなど貝全部を使ったご飯はコクがあって旨みも強いですね。
今回は貝全部を使います。
もちろん殻は使いませんし（当たり前ですが）、ウロ（中腸線⇒貝毒が蓄積されます）も取り除いています。

 久しぶりに柳刃包丁を使いました。薄く綺麗に切れます！

帆立を酒で洗い、ご飯と一体感が出るように小口よりスライスします。
お出汁を調味し、帆立と生姜を入れ炊飯します。
上がりに紅生姜と軸三つ葉をパラリ...風味満点！の帆立ご飯です。

◆おかず◆　国産カボチャの旨煮　春菊のお浸し　トマトの卵炒め

◎サービス価格　500円

◇9日（水）は、名残りの銀杏ご飯です。