3月17日（月）の献立

今日から彼岸の入りです。
春のお彼岸はお墓や仏壇を綺麗にします。
私もお彼岸には墓参りに行きたいと思います。
普段はなかなか行けませんから…汗

本日は、ホタルイカご飯です。
早春を告げるホタルイカが初入荷です！

ホタルも今年は高値です。
燃料費や人件費の影響でしょうか。
特に出始めは手が出なかったのですが、ようやく少し落ち着きました。

よく2月頃から出回るものは昨年の解凍品。
新物は3月を過ぎて出てきます。
獲れるのは鳥取から富山にかけての日本海側。
キラキラと青白く光るホタルイカ漁は春の風物詩です。

以前に料理屋を営んでいる頃は、よく生食でお出ししました。
生きたまま運ばれてきましたので。
しかし今は生食は禁止されています。
刺身にするなら内臓を抜いて食します。
ただホタルイカの醍醐味は内臓にありますから、抜いてしまうと普通のイカでしょうか？（苦笑）

ホタルイカは加熱がおすすめです！
お味も濃厚になりますし、何より内臓ごと食せます。
まあ目玉などは除いて下処理しますが…

黄金出汁を調味し、生姜をきかせてイカをサッと煮ます。
あまり煮込むと小さく縮んでしまいます。
イカの煮汁に刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

毎年大人気のメニューです。
出回る期間も短めですから、ぜひこの機会にご賞味ください！

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　五目ひじき　サラダブロッコリー

◎税込出血価格　630円