4月21日（木）の献立

昨日の完売も以外に早く、大変ご迷惑をおかけしました。
関東では冬に人気があるのですが、やはり関西では春のイメージなのでしょうか？

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
春を告げる若ゴボウはシーズン二度目になりますが、今回が最後になります。

若ゴボウは大阪八尾の特産品です。
9月の中頃に種まきし、ハウスが2月頃から出荷され、路地物の出荷が終わるのが4月の中旬頃です。
通年出回る野菜が多くある中で、季節にしか食せない若ゴボウは貴重な野菜です。



若ゴボウは栄養満点の野菜です。
鉄分や食物繊維、カルシウムが豊富で、今回はルチンが豊富な葉も使います。

若ゴボウは根の部分は極わずか。
食べるのは主に茎と葉になります。
アクはそれほど多くなく、サッと水に漬ければOKです。
当店の若ゴボウご飯は、葉と笹がきにした根を黄金出汁で炊飯し、お浸しにした茎をトッピングします。
メインの部分は茎ですが、シャキッとした食感がご馳走なので、あまり炊き込むと死んでしまいます。
ですからお浸しにして、本来の旨みを味わっていただきます。

次々と終わりを告げる春の食材・・
また来年！とは思いますが、どこか寂しくなりますね。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カブの含め煮　ポテトサラダ

◎税込サービス価格　500円