5月14日（木）の献立

本日は、淡竹（ハチク）ご飯です。
当店では毎年一二回は献立に上がります。

通常、筍と呼ばれるものは主に孟宗竹（モウソウチク）です。
しかし今回のハチクもまた筍の仲間です。
ハチクは孟宗竹が終わる頃にニョキニョキと出てきます。

普通の筍は地表に出る前に掘り起こします。
地面から顔を出すとエグみやアクが強くなりますから。
ハチクの場合は地表から出てきたものを刈り取ります。
地中の根の部分は硬くて食べられませんので、地面から3、40センチ伸びたものが食用になります。

ハチクも太さによってランク付けされます。
細いものは親指ほどですが、太くなるに連れ高価になります。
今回私が仕入れたハチクは筍の本場、京都の大原野産。
一番太くて立派な上品です。



ハチクは比較的アクやエグみが少ないようです。
もちろん米糠でアク抜きはしますが、柔らかいので短時間で出来ます。
ただ、ハチクは皮を剥くとかなり小さくなります。
今回10キロ買いましたが、約半分になりました。

ハチクをアク抜きし、掃除して小さく切ります。
刻んだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
ハチクは出回る時期が短く、正に今が旬！
京都のハチクをぜひご賞味ください。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　五目ひじき　小松菜の煮浸し

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】