5月27日（金）の献立

本日は、筍（タケノコ）ご飯です。
孟宗竹はすでに終わり、長岡京（京都）から淡竹（ハチク）が入荷しました。
長らく楽しめた筍ですが、いよいよ今回が最後になります。


長岡京より ハチク 10kg

孟宗竹は地上に出る前に掘り出します。
日光を浴びるとえぐみが強くなり、硬くなります。
逆にハチクは地上に伸びたものを収穫します。
3、40センチくらいでしょうか？
ただ、ハチクは地上に出ても柔らかくえぐみも少ないのが特徴です。
細いものや太いもの、箱により様々ありましたが、私は太いものを買ってきました。

細いハチクは筒切りにしてそのまま使います。
主に煮もの等にしますが、当店ではご飯用に切りますので断面積が大きいものを。
孟宗竹とは少し違うシャキシャキとした食感。
毎年ハチクが出てくると、ああ今年も筍は終わりかな・・と少し寂しく思います。
運が良ければ夏の緑竹、秋の四方竹に出会えるかも知れません。



ハチクを一掴みの米糠と共に大鍋で湯がきます。
当店では夕方に茹で、そのまま一晩置いてアクを抜きます。
翌朝皮をむき、糠抜きしてから水にさらして食べやすく切ります。



黄金出汁に油揚げ、ハチクを入れて炊飯します。
炊飯中から何とも言えないハチクの香りが・・
今回は特別価格！
名残りの筍ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　阿波レンコンの天ぷら　チンゲン菜と高野煮　サツマイモのいとこ煮

◎税込特別価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】