5月6日（金）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
北海道産のホタテを使ったご飯は毎回人気の献立です。

貝類の難点は縮むことでしょうか。
水分が多く、加熱するとかなり小さくなります。
かと言って途中で入れると、ご飯に旨みが吸収されませんし・・
炊き込みご飯は難しいもので、長年炊いていましても毎日が勉強の日々です。

この点に関しましてはよく質問されます。
例えば青豆（豌豆）ご飯。
当店では大火力のガス釜で炊きますので約15分で炊きあがります。
よって青豆は最初から全量を入れます。
しかしご家庭の電気釜ですと、炊飯に2～3倍の時間を要します。
炊き方としましては全量の半分を先に入れ、途中でまた残りの半分入れる・・
といった炊飯方法もございます。
私は気にせず最初からすべて入れて炊き込みますが。

調味した黄金出汁にホタテを入れ炊飯します。
今回はウロ（中腸線）のみを取り除いたホタテですので非常に良いダシが出ます。
実はこのウロ。
ウロとは下部にある黒い部分ですが、貝毒が蓄積される部位とかで、活け以外は産地で取り除かれる場合が多いです。
お好きな方も多く、昔は店でもお出ししていたのですが・・（そういえば蛍イカの踊り喰いもお出ししていましたが、これも今はアウトです）

深ーい味わいのホタテご飯。
今回は仕入先のご厚意で安く入荷しましたが、次回はいつになるのでしょうか？

◆おかず◆　加賀太胡瓜の含め煮　エリンギ玉子　コンニャクのおかか和え

◎税込サービス価格　530円