5月12日（木）の献立

シーズン最後のワラビご飯もお陰様で完売でした。
独特の風味と食感、滑りは春の味。
また来年をお楽しみに！



本日は、鯖（サバ）ご飯です。
「最近は魚のご飯が少ないですね」とお客様から。
いえ、そんなつもりは無いのですが、そうでしょうか？（笑）

当店の場合、あらかじめ立てた献立は存在しません。
その日に市場に行き、食材の品質と価格を吟味した後に献立が決まります。
献立を決めてからの発注ですと、必ず高値で仕入れなくてはいけません。
結果、お弁当の価格が高くなり、お客様にご迷惑がかかります。
毎日日替わりで一種類だけ。
その日のお値打ち品を仕入れ、手間暇かけて作っております。

で、サバご飯です。
今回使いますのは北海道の釧路でとれるブランド魚、北釧鯖（ホクセンサバ）です。
脂が多いと有名な大西洋サバ（ノルウェーサバ）。
私はあまり好きではありませんが、国産のサバでも特に脂がのっているのが北釧のサバです。
魚体は大きく、丸々と太った真サバ。
輸入サバは脂はありますが身に旨みがありません。
しかし今回の釧サバは身もしっかりとし大変美味しいサバになります。

通常なら塩焼きで・・となるのでしょうが、当店ではもちろん炊き込みご飯に。
強火で香ばしく焼いて身をほぐし、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
上がりに奴ネギをパラリ・・
青背の魚は本当に美味しいですね！
風味よく脂が香ばしい北釧サバのご飯です。

◆おかず◆　春大根の田楽　カレーキャベツ　胡瓜と若布の酢の物

◎税込勉強価格　520円