5月16日（月）の献立

筍が終わって今は淡竹（ハチク）の全盛期。
市場ではそろそろ夏の食材が出て参りました。
渓流の鮎（アユ）の解禁にはまだ少し早いのですが、琵琶湖の稚鮎は並んでいます。
で今回は、あの長ーい魚です。

本日は、鱧子（ハモコ）ご飯です。
もちろん身も出ていますが、今回は子（卵）の方です。
瀬戸内産の高級珍味、ハモの子が入荷しました。

長い魚体に鋭い歯、性格はいたって獰猛なハモですが、身は淡白な白身でクセなどまったくなく極めて上品な食味。
もちろん卵は真っ白できめ細やかでこれまた上品そのもの。
外見とはまったく違う面白さはありますが、厄介なのが小骨の多さでしょうか。
これはまた身の時に述べますが、今回は骨とは無縁の卵です。

長い魚ですから卵も長い。
一体何万個の卵が連なっているのやら想像もできませんが、一匹分ではとても足りません。
大型のハモの子を朝一の注文で、全部取り置きしてもらいました。



ハモ子を掃除し、水にさらし、熱湯で下茹でします。
黄金出汁で炊飯しますが、今回は走りの実山椒でアクセントをつけましょう！
走りのハモ子と実山椒・・
当店ならではのご飯です。

◆おかず◆　春キャベツとスパゲティーのサラダ　ブナピー玉子　高野豆腐のカレー煮

◎税込勉強価格　530円