9月5日（月）の献立

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
先日は鱧の子（卵）のご飯を炊きましたが、今回は親（身）のご飯です。

鱧の旬は夏。
毎年数回は炊く鱧ご飯ですが、今年はなぜか高値続き。
高級食材ですから致し方ないのですが、今年はもう無理かなと思っておりました。
しかし何とか間に合いました！
紀州産の1.5キロを超える鱧。
鱧ちり（湯引き）などに使うのが500グラム前後ですから、かなり大きな鱧です。
脂もあり肉厚で、照り焼きなどにしたら美味しそうです。
今回は6匹の鱧を使います。

鱧と言えば「骨切り」。
鱧は小骨が多く、そのままでは食せません。
一寸の間に24以上の切り込みを入れます。
その作業には熟練した技術が必要で、薄皮一枚を残して身だけを切っていきます。
まさに職人の腕の見せ所。
写真は鱧の骨を切る専用の「鱧切り包丁」です。
久しぶりに取り出してきました。

 腕は鈍っていません!?

もちろんベースとなるのは、この鱧のアラでとった出汁。
鱧のアラからは濃厚でコクのある良い出汁が出ます。
新生姜でほんのり香りづけしましょう！
今年は一度きりになりましたが、名残りの鱧をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　南瓜の含め煮　ピーマン胡麻汚し　ミニトマト甘酢

◎サービス価格　500円

【おまけ】
数量限定！ 鱧の出汁の赤だし　一杯100円でのご提供です。