9月5日（金）の献立

本日は、穴子（アナゴ）ご飯です。
ウナギだけでなく、アナゴも高くなり滅多にできません。
今回は焼きアナではなく、煮アナにした炊き込みご飯です。

活け締めの真アナゴを開いて掃除し、皮肌にサッと熱湯をかけます。
すぐに冷水にとり、滑りをしごき落とします。
この作業を怠ると生臭いアナゴ料理になってしまいます。
更に流水で洗い、食べやすい大きさに切り煮付けます。



有名な明石の焼きアナ。
照り焼きや白焼きは香ばしく確かに美味ですが、私は煮たアナゴが好みです。
トロッとして柔らかく、お口の中でホロッと崩れる煮アナは極上の味。
今回は、黄金出汁にアナゴのアラを入れて出汁をとり、その中で煮付けました。
ご飯はその出汁で炊飯しますので、濃厚なアナゴの旨みがたまりません！
週末はなんともいえない贅沢なお昼ご飯です。

◆おかず◆　三方のポテトサラダ　高野豆腐　大根の田楽



◎税込出血価格　550円