12月15日（金）の献立

12月も半ばになりました。
今年も刻一刻と終わりが近づき、日々のお弁当作りの合間に頭を悩ませるおせちのこと。
毎年おせち作りは嬉しさ反面、その苛酷さを考えると身震いします。

年々辛くなる暖房なしでの徹夜作業。
しかし普段触れることのない高級食材を使い料理できる幸せを考えると複雑な心境です。

献立もほぼ決まりましたが、後は現場に出てからより良いものを見つけて作った料理を詰め込みたいと思っています。

おせち作りは一年の集大成。
一番は体調管理を万全にすることを心がけています。

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
当店のおせちにも入る棒鱈。
これは真鱈を干したものですが、タラコとは一般的に介党鱈（スケトウダラ）の卵になります。
真鱈の子は真子といって外皮が黒っぽく巨大ですが、あまり目にすることがありません。
ただ味は中々の美味で、見つけたら一度炊いてみてください。


焼いたタラコ

タラコを素焼きし、ざく切りにします。
黄金出汁を調味し、生姜をいれて炊飯します。

香ばしくコクのあるタラコご飯。
炊き込みご飯の具材としては一級品ではないでしょうか？

◆おかず◆　焚き合わせ四品（青首大根・知床人参・ねじりコンニャク・がんもどき）　莢インゲンと油揚げのゴマ和え

◎税込勉強価格　530円

12月14日（木）の献立

本日は、平茸（ヒラタケ）ご飯です。
秋から出荷され年内いっぱい出回る季節限定の巨大なキノコ。
今シーズン2回目ですが、平茸もこれが食べ納めになります。



箱には大凧しめじとあります。
大凧とは白根（新潟）が大凧合戦の町として有名で、以前は平茸をシメジとして出荷していました。
今はブナシメジをシメジとして、平茸は平茸として出荷されています。
少しややこしいのですが、本シメジというのが本当のシメジで、これは天然物の為めったに見れません。

今回の平茸は見るも立派でいかにもザ・キノコといった感じです。
食感が良く、味も良い。
本当に食べて美味しいキノコです。

黄金出汁を調味し、ざく切りにした平茸と油揚げを入れて炊飯します。
名残りのキノコご飯は奥深い味わいです。

◆おかず◆　こどもピーマンの天ぷら　カレーキャベツ　鳴門金時（甘姫）のいとこ煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

12月13日（水）の献立

最近は特に寒いせいか、お味噌汁を注文される方が多いです。
昨日も12時15分頃には完売。
お弁当とセットで楽しみにご来店になった方々も残念に帰られました。
うーん・・ 早急に対策を考えたいと思います。

本日は、穴子（アナゴ）ご飯です。
前回はいつだったか？ かなり久しぶりの献立です。

同じ長ものでも、ウナギよりもアナゴという方が多いです。
確かにウナギは美味ですが、やはり脂っこい。

アナゴはサラリとした脂で上品で柔らかく、とろける食味が何とも言えません。
当店でもアナゴファンの方は多く、よくリクエストをいただきます。
ただ養殖が一般的なウナギに比べ、アナゴの養殖は商業的に確立されていません。
天然物のアナゴは急激に量を減らし、価格の高騰からどうしても間隔が空いてしまいます。

開いたアナゴを照り焼きにし、ざく切りにします。
調味した黄金出汁で炊飯し、ざっくり混ぜたらできあがりです。

やはりアナゴにも山椒が合うでしょう！
香ばしい旨みが魅力のアナゴご飯。
次回はいつになるでしょう？

◆おかず◆　ジャンボインゲンと竹輪煮　豆もやしと白菜と春雨のナムル風　おかかコンニャク

◎税込勉強価格　550円

12月12日（火）の献立

お弁当もですが、特にお味噌汁の完売が早く申し訳ありません。
もっと沢山作れば？と言われそうですが、それも難しいものがあります。
より大きなスープジャーの導入も考えてはいるのですが、なにせ手狭なものでして・・
本当にすみません。

本日は、烏賊蓮根（イカレンコン）ご飯です。
ちょっと面白い献立ですが、メインはレンコンになります。
じゃあレンコンイカでは？とご指摘がありそうですが、イカレンコンの方が座りがよろしいかと。（汗）

これからのレンコンは熟成されて美味しい時期です。
特に年末はおせち需要で高価になります。
先を見通す縁起物とされるレンコンは、なくてはならない食材です。

レンコンの皮をむいて流水にさらし、ごはん用にスライスします。
スルメイカも細かく切ってレンコンと合わせます。
もちろんベースは黄金出汁で・・

シャキッとしたレンコンと粘り成分ムチンの作用でご飯はもっちりとします。
イカとレンコンを合わせたご飯は新たな味わいです。

◆おかず◆　サツマイモ（甘姫）の天ぷら　レタスの卵炒め　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

12月11日（月）の献立

第2弾のポン酢ができあがりました。
今回も4種類の柑橘（ユズ、スダチ、ユコウ、ダイダイ）を使った贅沢なものです。
数に限りがありますが、ぜひご賞味ください。

1本 300G 780円です。

本日は、高菜明太子（タカナメンタイコ）ご飯です。
博多名産の高菜漬けと明太子で作った珍味を炊き込みご飯に・・

白いご飯に乗せて飯の友としても美味しいのですが、黄金出汁で炊くと更に美味！
独特の風味と食感が食欲をそそります。

◆おかず◆　ブロッコリーと知床人参の衣揚げ　黄芯白菜とがんも煮　トマスパ

◎税込サービス価格　530円