7月12日（水）の献立

皆さん夏は好きですか？
私は大の苦手です。
朝の厨房の暑いのなんの！
温度計の針は40〜50℃を行ったり来たりしています。
夏はまだ始まったばかりです。
憂鬱な日々が続きます。

本日は、とうもろこしご飯です。
今シーズン2度目になりますが、毎年3、4回はやりますでしょうか？

毎回約50本のコーンを使います。
まず皮むきし、ひげ根を取り、３つに切って桂むきの要領で粒を外します。
本数が多いので、なかなか大変な作業になります。

軸も捨ててはいけません！
この軸からは甘く香り良い美味しいダシが取れます。
天然真昆布と共に煮出してベースの出汁とします。

コーンの出汁に米（つや姫）、たっぷりの粒と赤穂の天塩を入れて大火力で一気に炊飯します。

生でも食せるあまーいスイートコーン。
当店でも指折りの人気メニューです。

◆おかず◆ 揚げ出しなすび　モロッコインゲンとがんも煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込勉強価格　570円

7月11日（火）の献立

毎年7月になると風鈴を吊るすのですが、今年は忘れておりました。
音色は甲高い南部鉄が心地よい。
しかし見た目はガラスが涼しげな江戸風鈴に軍配が上がります。
当店では週替わりで楽しんでいただいております。
毎日暑い日が続きますが、風鈴の音は涼しさを感じますね。

本日は、あさりご飯です。
あさりをむき身にして炊き込む食べ応えのあるご飯です。

あさりはカルシウムやタウリン、鉄、亜鉛を含み、コレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化を予防します。

あさりを炊き込んだエキスには、うま味と栄養素がたっぷりと含まれています。
黄金出汁と相まって、美味しくて健康的なご飯になります。

◆おかず◆ お麩の玉子とじ　初夏キャベツとちくわ煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　570円

7月10日（月）の献立

全国で猛暑日が続きます。
近畿の梅雨明けはまだですが、もう夏本番といった感じです。
九州、中国地方の大雨も心配です。
早く収まれば良いのですが…

本日は、ミックスきのこご飯です。
今回はブナピー（白しめじ）とエリンギを使います。

秋をイメージするきのこですが、ほとんどのきのこは菌床栽培で通年出回ります。
通常は冬高く夏安い。
冬は鍋のシーズンですから需要も増して値上がりします。
しかし今年は暑くなってもあまり安くはありません。
そんな感じで当店では安くしていただけた時だけ仕入れてきます。

毎回取り合わせが変わりますが、今回はホクトのブナピーとエリンギを。
ブナピーは白いしめじでプルンとした食感です。
エリンギは皆さんお馴染みのコリッとしたきのこです。
どちらもあまり加熱すると食感が失われてますので、適度に炊き込みましょう。

黄金出汁を調味し、きのこと油揚げを入れて炊飯します。
きのこ類は食物繊維が豊富で低カロリー。
大変体にも良い食品です。

◆おかず◆ さつまいもの天ぷら　小松菜とがんも煮　トマスパ

◎税込サービス価格　560円

7月7日（金）の献立

今日は七夕です。
七夕はお天気に恵まれないイメージですが、今夜も雨になりそうです。（ ;  ; ）

本日は、鱧の親子ご飯です。
毎年献立に上がるハモは梅雨の水を飲んで美味しくなると言われます。
旬は夏で、祇園祭や天神祭の頃が最盛期です。

当店には東京在住のお客さまがおられ、関東には美味しいハモが無いと嘆いておられました。
近畿では特に瀬戸内が有名で、極上なハモがとれます。

今回のハモも瀬戸内産ですが、身と卵を使った豪華な親子飯です。

例年ですと、身と卵は別々でご飯にします。
しかしご存じのように、ハモはその獰猛な外見とは裏腹に上品この上ない高級魚です。
もちろん別個でも良いのですが、合わせるとより美味しいかと思い立ちました。

ハモは小骨が無数に走り、骨切りしないと食せません。
骨切りは皮一枚だけを残し、一寸の間隔に25切れ以上の包丁を入れます。
骨切り10年とも言われる職人技が求められます。
以前に営んでいた料理屋では毎日のようにハモを料理しましたが、今では年に数回です。
腕は落ちたかも知れませんね…汗

今回は先月下処理した貴重な実山椒も使います。
今季も実山椒はかなり少なく高値でした。
実山椒の下処理は思いの外時間がかかり、あまりやりたくない作業です。（すみません！）
小枝から一つ一つ実を外すのですが、ものすごく数が多いので、一日仕事です。
しかし出回るのは僅か数週間ですから、一気にやって冷凍保存します。

まず食べやすく切ったハモと実山椒を煮ます。
炊けたらザルに取り、煮汁に卵を入れて炊飯します。

ピリリとした山椒は季節を感じさせます。
贅沢なハモご飯は夏の風物詩です。

◆おかず◆ カレーキャベツ　三度豆と揚げさん煮　高野豆腐と梅にんじん

◎税込出血価格　580円

7月6日（木）の献立

七夕の短冊もにぎやかになってきました。
皆さんそれぞれの願い事…
叶うと良いですね！

本日は、いかザーサイご飯です。
定番のザーサイご飯は醤油味で人気です。
しかし今回はカットしたイカをネギ塩味にいたします。

ベースは黄金出汁を使いますが、薄味に調味して油揚げと共に炊飯します。

ちょっと変わったザーサイご飯。
ネギ塩味もさっぱりとして良いですね！

◆おかず◆ ズッキーニのカレー天ぷら　えびす南瓜の含め煮　名水モヤシの玉子とじ

◎税込サービス価格　560円