コシヒカリとの決別

本日、当店はお休みをいただいておりますが、早朝より仕入れに行って来ました。
少し意外だったのが、予想に反して関東方面からの野菜の入荷が多かったことです。
例の放射能汚染問題。
先の発表では、福島県などのほうれん草、かき菜、春菊が出荷規制の対象でしたが、他の野菜も買い手がつかずに関西にも送られて来たとのこと。
こちらの問屋さんも、関東の業者さんとの付き合いもあり、全部は断れないからとおっしゃっていました。
値段を聞いてびっくりです！
通常の五分の一、十分の一の価格です。
それでも普通の小売屋さんは手を出しません。
洗って使えば問題はないと言われても、お客さんの心情を考えると店頭には並べられないと。
しかし、そんな野菜を買いあさる業者がありました。
業界の裏の話をするようで嫌なのですが、大手の弁当業者や業務用のカット野菜の業者です。
お弁当などの加工品には産地の表記義務はありませんので。
確かに買い手のつかないJAや農家の方にはお気の毒な話ですが、かと言って買いあさる業者も業者だと・・
もちろん、私は買いませんでしたが、少し嫌な気分になり市場を後にしました。

それから、当店開店以来、ずっと使っていた福島県産のこしひかり。
少し前から、大分県産のひとめぼれに変えています。
お米に関しては、ずっと以前よりコシヒカリのファンでした。
ただ、普通に白ごはんで炊飯した時には申し分ないのですが、炊き込みご飯にした場合、何かしっくりとこなかったのです。
いろいろ考えて、やっと今のお米に行き着きました。
炊き込みご飯...特に業務用で大量に炊く場合はコシヒカリは柔らかすぎるのです。
具材や脂分も入りますので、ペチャっとした炊き上がりになってしまいます。
その仕上がりは、水加減でどうにかなるものではなく、お米の性質によるものです。
今のひとめぼれに変えてから、満足する炊き上がりになりました。
ただ、お米の仕入れ価格に関しては、それほどの差はありませんが。
先日、お米屋さんに聞いたところでは、今は流通の問題で福島県産のお米は入ってこないとのこと。
もっとも、お米は昨年の秋に収穫されたものですから、今回の放射能汚染の問題とは無関係ですが。