棒鱈

今月10日、1年に1度の棒鱈（ボウダラ）のセリが大阪市中央卸売市場で行われました。
関西のお正月には欠かせない棒鱈。
主に稚内（北海道）から入荷の棒鱈は、冬から春先の寒い時期の寒風に2～3ヶ月干して作られます。
今年の入荷はやや少なかったそうですが、年々 作るご家庭が減っているのも原因です。



ファーストフードがはびこる昨今。
現代人は便利さを求め、戻すのに手間暇のかかるスローフードは衰退の一途をたどります。
親から子へ 子から孫へ‥‥日本古来の伝統の食文化は絶やしたくないものです。



棒鱈はお米のとぎ汁に漬け、１週間から10日間かけてじっくり戻します。
柔らかく戻ったら食べやすく切り分け、お砂糖とお醤油で煮つけます。
超スローフードともいえる棒鱈‥‥
今年は皆さんもチャレンジしてみてください。

11月16日（金）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
和栗はそろそろ終りですが、天津甘栗を使った炊き込みご飯になります。

栗や銀杏は殻むきに手間暇がかかり、あまりできないご飯です。
鬼殻をむけば約半分量になってしまいますから、今回は7kgの甘栗を仕入れました。
甘栗も加工品ですから、けっこういいお値段がしますね。

 ちなみにイメージです。

北海道の天然真昆布でとったお出汁に下処理した甘栗を入れて炊飯します。
少し蒸らしてゴマ塩をパラっ‥‥程よい塩気と上品な甘さの栗が食欲をそそります。
ちなみに甘栗の甘味は栗本来がもつ自然の甘さです。

◆おかず◆　万願寺の卵とじ　京菜の煮浸し　風呂吹き大根

◎サービス価格　500円

11月15日（木）の献立

本日は、大豆と銀杏のご飯です。
北海道の鶴の子大豆に地元の銀杏を少々。

皆さんは大豆製品をよく食べますか？
大豆は畑の肉と言われ、良質のタンパク質を豊富に含みます。
私は豆類が大好きで、豆腐や納豆、豆乳も毎日飲んでいます。
他にも沢山の栄養素を含有し、コレステロールがゼロというのもありがたいですね。
（脂質・炭水化物・食物繊維・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・銅・ビタミンE・ビタミンB1・葉酸など）

天然の真昆布からとったお出汁に海の精で調味し炊飯します。
シンプルながら噛めば噛むほど旨みが出る炊き込みご飯です。

◆おかず◆　パプリカフライ　栗南瓜と三方のじゃが芋のサラダ　竹輪と細ネギの酢味噌

◎本日の価格　480円

11月14日（水）の献立

本日は、大根めしです。
これからの季節は立派な葉付きの大根が出回ります。
今回は地元大阪の大根を使います。

 泉州の葉付き大根

当店の大根めしは皮ごと使いますのでビタミンCがたっぷり。
また、葉にはビタミンCやカルシウムが豊富に含まれる優秀な緑黄色野菜です。

大根は皮ごと分厚く剥きサイコロ状に切り、ザク切りにした葉と共にフライパンでしんなりと炒めます。
味付けはバターとお醤油、ゴマ油で。
炒めたものを汁ごと特製お出汁に入れて炊飯します。
以外にコクがあり風味の良いご飯はこれからの人気メニュー。
当店でしかご賞味いただけません！

◆おかず◆　揚げ出しナスビ　鳴門金時のスダチ煮　チンゲン菜と油揚げの煮浸し

◎本日の価格　480円

11月13日（火）の献立

本日は、若布（ワカメ）ご飯です。
鳴門のワカメと瀬戸内の干しアミエビを使います。



香りをお届けできないのが残念ですが、どちらも非常に食欲をそそります。
栄養面ではビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富。
本日も健康的なご飯になります。



ザク切りにしたワカメと干したアミエビを特製お出汁で炊飯します。
美味しい香りはご賞味の上、ご確認下さい。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　切干大根の五目煮　三度豆の酢味噌和え

◎本日の価格　480円