10月30日（火）の献立

29日に近畿地方で木枯らし1号が吹きました。
昨年よりも4日遅いペースとか。
そういえば、私が住む兵庫では出勤する時間は早くも一桁の気温。
厳しい冬も目の前です。

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
秋といえば鮭！
北海道では秋味と呼ばれますが、今年は水温が高く鮭が不漁続きで3年連続の低水準とか。

高値とは言いましても、秋に鮭を仕入れない訳にはいきません。
ここに来て水温も下がり、やや値段が落ち着きましたので仕入れて来ました。

 まずまずの脂です。

天然の生鮭の身はやはり綺麗なサーモンピンク。
一晩塩で締め、サッと焼いてお出汁で炊飯します。
香ばしい脂の風味とほんのりと甘い食味はやはり秋のご馳走。
皆さんお好きな秋鮭ご飯です。

◆おかず◆　平茸の卵とじ　京水菜と油揚げの煮浸し　ピリ辛コンニャク

◎サービス価格　500円

10月29日（月）の献立

週末も市場に入りましたが、今年の松茸は不作のようです。
理由は夏の暑さと少雨。
輸入物（中国や米国）も急に値上がりしましたし、今年はちょっと無理でしょうか？
例年の2倍以上の国産などは夢のまた夢です。

本日は、切り干し大根の五目風です。
切り干し大根も外食や中食では輸入物が当たり前の食材。
国産は5倍ほどの値が付きますから致し方ないのでしょうか？
しかし、当店ではずっと九州産（主に宮崎県）を使っております。
やはり国産は風味良く、食感も一味違います。



切り干し大根は細く切った大根を天日で干して作ります。
太陽の光を浴びて栄養価が増します。
特に食物繊維とカルシウム、鉄分などが多い抜群の健康食品。
ただ、戻して使うスローフードは手間暇を要し、あまり摂られていないのが現状です。
ヒジキ同様、切り干し大根ももっと食べたい食品です。

今回は切り干し大根に油揚げとコンニャク、細切りの人参や三つ葉などとお出汁で炊飯します。
ちょっと五目風・・・栄養と美味しさを兼ね備えた炊き込みご飯です。

◆おかず◆　万願寺の天ぷら　カレーキャベツ　カブの風呂吹き

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

10月26日（金）の献立

急に寒くなりました昨今。
風邪など流行っているようですのでお気をつけくださいませ。

本日は、じゃが芋ご飯です。
かなり前に発注した「インカのめざめ」が入荷しました。
南米アンデス地方原産の独特の風味と食味の高級馬鈴薯です。
濃黄肉色で、よくサツマイモやクリなどにも例えられます。

 十勝 雪室貯蔵インカのめざめ 10kg

インカのめざめも有名ですからご存知の方も多いと思います。
当店でも過去に何度も仕入れています。
ですが、今回のものは雪室で1年貯蔵熟成された、貴重で最高級のインカでございます。

希少ですから数がありません。
よって、小出しに出荷されますので、なかなか順番が回りません。
お値段も今年の新物に比べてかなり高価。
さすがにじっくり寝かせたお芋は旨みが凝縮し、ほのかな甘みを感じます。

今回は、特製お出汁をベースに醤油とバターで炊飯したいと思います。
おそらく当分は無いと思いますので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　パプリカフライ　小松菜と油揚げの煮浸し　高野豆腐

◎サービス価格　500円

10月25日（木）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
魚偏に春と書いて鰆。
瀬戸内では春漁でサワラがたくさん獲れたのが理由ですが、冬が旬の魚です。
寒鰆とも言われ、これから美味しくなります。

生のサワラは過去にも仕入れましたが、今回は珍しく開き干しが入荷しました。
サワラの加工品と言えば味噌漬けが有名ですが、開きはそれほど出回りません。

 島根の干し鰆

サワラは身が柔らかく、通常、生で食べる時は塩や酢で締めます。
特に関西のお正月に欠かせないのが狭腰（サゴシ）のキズシ。
サゴシとはサワラの幼魚で、皮ごと食べるキズシはサゴシの方が皮が薄く食べやすいのです。

今回仕入れた開きもサゴシほどのサイズですが、干すことによって身が締り、ほどよく水分が抜けて旨みが増します。
サッと炙って生姜をきかせたお出汁で炊飯しましょう！
適度に脂がのり、香ばしい香りが食欲をそそるサワラご飯です。

◆おかず◆　京三つ葉の卵とじ　サツマイモの甘露煮　ゴーヤーのお浸し

◎本日の価格　500円

10月24日（水）の献立

本日は、木野子（キノコ）ご飯です。
秋も深まるとキノコが食べたくなります。
キノコは食物繊維が豊富で超低カロリー！
ビタミンやミネラルも豊富で、特に女性はたくさん摂りたい食材です。



今回は、丹波篠山のブナシメジとエリンギをミックスで使いたいと思います。
実はずっと松茸を狙っているのですが、今年は高いのか安いのか？仕入れるタイミングが合いません。
松茸はもう少しお待ちくださいね。

粗くほぐしたブナシメジとスライスしたエリンギを油揚げと共にお出汁で炊飯します。
今回はたっぷり5キロのキノコを使いますので旨みと香りが抜群です。
特にカルシウムがたっぷりの当店特製お出汁との相性はバッチリ！
味と栄養をかね備えた健康ごはんです。

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　チンゲン菜とヒロウス煮　三度豆の酢味噌和え

◎本日の価格　480円