中華食堂 チリレンゲ

楊（ヨウ）シェフが作る優しいお味の本格中国料理のお店。
当店から車で約5分。
リーズナブルで本格中華を食べたい方はぜひどうぞ！



◇中華食堂 チリレンゲ◇
大阪市西区立売掘3-4-1 メゾンアルカディア1F
《営業時間》11:30-14:30　17:30-22:00（L.O）
日曜日 定休
TEL [phone]
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270105/27067235/dtlmenu/

9月28日（金）の献立

本日は、旬真っ盛りの秋刀魚（サンマ）ご飯です。
北海道のサンマは丸々と肥え、脂もたっぷりと蓄えています。
北のサンマが一番美味で、南下すると共に味が落ちていきます。

 釧路の秋刀魚

今は刺身で出す店も少なくないですが、サンマと言えば塩焼きが一番です。
生焼けはいけませんが、焼きすぎもよろしくない。
サンマは皮下脂肪が生臭みの原因で、弱火で焼いては生臭さが抜けません。
逆に強すぎると肝心の脂が抜け落ちてしまいパサパサになってしまいます。
まず強火で一気に表面を焼いて煙をあげます。
すぐに中火に落とし、煙で表面を燻す感じで焼き上げます。
以前のお店では炭火を使っておりましたので非常に美味しいサンマが焼けました。
都会では無理でしょうが、環境が許せば七輪で焼きたいものです。

もちろん、炊き込みご飯にしましても極上の味。
当店特製のお出汁にサッと炙ったサンマと生姜を入れて炊飯します。
上がりに讃岐ネギをパラリ・・・
秋の気分を満喫するサンマご飯です。

◆おかず◆　炊き合わせ（高原大根・生芋蒟蒻・北人参・飛竜頭）　ゴーヤーのお浸し

◎サービス価格　490円

9月27日（木）の献立

市場では国産の松茸が初入荷しました。
昨年よりも約1ヶ月の遅れ。
今夏は猛暑で寒暖の差が少なく、収穫量も減ったようで昨年よりもかなり高値。
来月に入れば少し落ち着くでしょうが、どうなりますでしょうか。
今年も仕入れたいのですが‥‥

本日は、長芋ご飯です。
居酒屋などでは生のまま短冊に切られた一品として人気の長芋。
非常に栄養価も高く、中国では漢方薬として使われるほどです。
（亜鉛、カリウム、鉄分、ビタミンB1とC、食物繊維など）

今回は北海道の網走からおがくずに入れられての入荷です。
周りの皮を厚めにむき、サイコロ状に切ります。
特製のお出汁に油揚げと共に炊飯します。
ぬめり成分であるムチンの作用で、ご飯はもちもちになります。
当店の献立でも隠れた人気の長芋ご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　阿波レンコンのキンピラ　ポテト（三方）サラダ

◎本日の価格　490円

9月26日（水）の献立

本日は、真鱈（マダラ）ご飯です。
過去のタラご飯はすべて干ダラでしたから、生のタラは今回が初めてになります。

タラは身よりも内蔵の方が珍重されます。
マダラの白子（精巣）やスケトウダラのタラコ（卵巣）です。

タラは生臭い魚・・・とよく言われます。
タラは北の深海で獲れる魚で、傷みが極端に早い魚です。
たとえ冷蔵庫に保管しても、みるみる傷んでいきます。
よって、スーパーなどに並んでいるタラを買うと、どうしても匂いがあります。

しかし、本当に鮮度の良いタラの身は非常に美味です。
私は冬のタラチリなど、フグよりも美味しいとさえ思ってしまいます。
今回は根室より、特別に処理されたお刺身用のタラを仕入れました。
一手間かけ、煮付けた後に炊き込みご飯にしたいと思います。
一度ご賞味いただければ、タラは美味な魚・・・と思っていただけるのではないでしょうか？

◆おかず◆　切干大根の五目煮　キャベツとキュウリの酢の物　高野豆腐

◎本日の価格　480円

9月25日（火）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
当店では徳島産の阿波レンコンを使っています。
阿波レンコンの特徴はシャキシャキした食感と、加熱時のホクホク感でしょうか。

初夏に登場した新レンコンですが、秋から冬にかけて旬を迎えます。
特にお正月のおせちには「先を見通す」と縁起物としてはかかせない食材です。

煮て良し、焼いて良し、揚げて良しと、どのような調理法でも美味しく食せるレンコン。
栄養はミカンよりも多いビタミンC、他にもカリウム、鉄分、食物繊維が豊富。
国産のレンコンは少し高価ですが、それなりの値打ちがあります。

小口よりスライスしたレンコンを流水にさらしてアク抜きし、お出汁で炊飯します。
当店の定番メニュー！シャキシャキレンコンご飯です。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　ベビーリーフの卵炒め　茄子の味噌煮

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】