9月10日（月）の献立

気象庁の季節予報によると、残暑も今週一杯くらいとか。
涼しくなるのは大歓迎ですが、去る夏を思うと寂しい気持ちにもなります。
毎年9月に入ると届くお重のカタログ。
もうそんな時期なのかといつもながら戸惑ってしまいます。
秋の虫の音をBGMに眠りにつくこの季節は実は私のお気に入り。
それもすぐに終わってしまいますが‥‥



本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
青森産の1年物のベビーホタテを使います。
冷凍物ではなくフレッシュですから風味も抜群！

日本人が一番多く食べている貝がこのホタテ貝です。
「海扇」とも書かれ、強靭な貝柱で海中を飛ぶように移動します。
貝の中でも特に柱が大きくて非常に甘く旨みがあります。
この大量のホタテを特製のお出汁で炊飯します。
味付けはバター醤油で。
旨みとコク、海の香りが抜群の人気のホタテ貝ご飯です。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　南瓜の含め煮　丹波シメジの卵とじ

◎本日の価格　500円

9月7日（金）の献立

本日は、ジャコ海老ご飯です。
標準和名は猿海老（サルエビ）ですが、市場ではジャコ海老とかトビアラという名で売られています。

 生きたまま出回るジャコ海老

死ぬと極端に鮮度落ちが早い為、活けで出回る場合が大半です。
体表は赤く、5～6センチの小さな海老。
車海老や伊勢海老ほどではありませんが、近海物がほとんどですので安くはありません。
特に関西で春から秋に多く出回り、瀬戸内が主な主産地。

身は甘く、高温の油でカラッと揚げたジャコ海老はビールのお供に最高。
殻も香ばしくて美味な為、当店では油で一度空揚げにし、炊き込みご飯にいたします。
濃厚なコクと香ばしい風味、殻ごといただくジャコ海老ご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの甘煮　カレーキャベツ　ゴーヤーのお浸し

◎本日の価格　500円

9月6日（木）の献立

本日は、キノコご飯です。
秋の食材と言えば、まずキノコを連想します。
今回はマッシュルームとシメジを使ったミックスキノコご飯です。

 岡山産の大粒シャンピニオン

マッシュルームはフランス語でシャンピニオン。
西洋マツタケとも呼ばれ、洋食のスープには欠かせない食材です。
今回仕入れたものはホワイトマッシュルームで、まろやかで上品な香りが特徴。
ビタミンが多く消化も良いため生食も可能です。

シメジはその香りもさることながら非常に味良いキノコです。
「香りマツタケ 味シメジ」と言われるように、旨み成分のアミノ酸を多く含みます。

これらのキノコを組み合わせると、なんとも奥深い香りと味わいに‥‥
想像しただけでも食欲が湧いてきます。
今回は更にバターでコクをプラス！
秋の訪れが感じられるミックスキノコご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　チンゲン菜の煮浸し　トマスパ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

9月5日（水）の献立

本日は、鱧の子（ハモノコ）ご飯です。
瀬戸内産のハモの卵を使った炊き込みご飯です。



8月を過ぎるとハモも卵を持ちます。
特に先日使ったような大型のハモは沢山の卵を蓄えています。

皆さんはハモの卵はご存知ですか？
写真のように真っ白で洗練された味。
タラコなどよりもずっと上品です。
春の本タイの子と並び、非常に希少かつ高級な珍味です。

当店では毎年1、2回は仕入れるこのハモ子。
通常、料理屋では煮つけや卵とじなどに調理されるおつな一品。
もちろん、炊き込みご飯にしましても大好評。
魚卵の好きな方は多いですね。



下処理したハモ子を一度煮付けた後に炊き込みご飯にいたします。
きめ細かいハモの卵を生姜風味のお出汁で炊飯。
三つ葉をパラっとふれば、ハモの子ご飯の完成です。
今年は恐らく最初で最後！
ぜひこの機会にご賞味ください。

◆おかず◆　秋ナスの煮浸し　甘長田楽　レタス玉子

◎本日の価格　490円

9月4日（火）の献立

昨日のシラス。
体長3、4cmほどのあの小さな魚体のどこにあれほどの旨みが隠されているのか？
約1年半ぶりのご飯でしたが、私は感心させられました。
ただ、素材を生かすのがいささか難しく、お出汁の濃さや調味料の配合など、いつにもまして神経を使った献立でした。
それから訂正です。
産地は静岡産で、私の勘違いでした。
産地偽装のつもりはありませんが、申し訳ありません。

本日は、アスパラご飯です。
佐賀産のグリーンアスパラガスを安く分けてもらえました。

 アスパラ100束

アスパラは春頃から出回り、秋まで収穫が続きます。
寒くなると輸入物が入荷しますので、スーパーなどでは一年中見ることができます。

アスパラの硬い根元を落とし、適当な長さに切り揃えます。
塩（海の精）とバターで新米を炊飯し、アスパラを投入します。
シンプルながら風味良い、グリーンアスパラご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　讃岐ネギとイカゲソの酢味噌　三方ヶ原のじゃがいもサラダ

◎本日の価格　490円