8月27日（月）の献立

少しずつ朝晩が涼しくなってきました。
耳をすませば秋の虫の音が・・・
私の住む所は標高120Mくらいの兵庫の田舎ですからなおさらでしょうか？

本日は、桜海老ご飯です。
駿河湾（静岡）の宝石ともいわれる、あの小さく薄紅色に輝く海老です。
ただ、桜海老漁は春漁と秋漁のみで現在は禁漁期間。
先の漁で釜揚げにされたものを急速冷凍にかけた卸からの流れ品です。
－50℃での保存ですから劣化もなく新鮮そのもの。
美味しい桜海老ご飯になるでしょう！

海老の中でも一二を争う高級品。
上品で高貴なお味をご堪能ください。

◆おかず◆　紅しょうが（有機国産）の天ぷら　京三つ葉の卵とじ　こどもピーマンの和風マリネ

◎サービス価格　500円

 このシワが食べ頃サインです

◇こどもピーマン・・・皆さんご存知でしょうか？
京都のタキイ種苗が開発した商品で、肉厚でジューシー。
苦くなく青臭くない品種で、子供も美味しく食べれるピーマンだとか。
私は普通のピーマンも大好きですが。

お米

新米が出るまであと数ヶ月。
突然米屋さんから今のお米（大分県産ひとめぼれ）の在庫が切れそうだと連絡がありました。
新たに仕入れることもできるそうなのですが、それだと卸値が上がるとのこと。
お弁当のお値段を上げることもできないので、代替品を検討しました。
在庫のある中から選んだのが山口県産のコシヒカリ。
高いお米なのですが、今の卸値に合わせてくれるそうです。
ただ、コシヒカリは柔らかくて粘りがありますので少し食味が変わるかと思います。
新米の時期にはまたひとめぼれに戻るかとは思いますが、今年も高値で推移する模様ですのでまだ未定です。

米屋さんでは今年見送られた福島県産のお米ですが、この秋の新米から取り扱うそうです。
米どころ福島・・・
すべてのお米を検査して、基準値以下のお米しか出荷しない徹底管理で消費者の信頼回復に努めているようです。
開店当初は当店でも福島産コシヒカリを仕入れていましたが、ここ4年ほどは大分産ひとめぼれです。
いろいろ試した結果、炊き込みご飯との相性が良くずっと使い続けています。

個人的には検査に合格した福島米を食べることになんら抵抗はありませんが、お弁当を提供する側といたしましては、お客様が不安な気持ちになるお米は使えません。
ただ、当店のようにお米の産地や銘柄まで公表している場合は少ないと思います。
街にあふれる外食店や中食店など、外米や福島米は当然使われていると思います。
それらを毛嫌いする方の中でも知らず知らずの内に食されているのではないでしょうか？
東北の方を応援したいという気持ちは強いのですが難しいのが現状です。

★お客様から誕生日のお祝いをいただきました。
ありがとうございます！
どちらも美味しくいただきました。

 パティシエ コーイチさんのケーキ

 松竹堂さんのフルーツ餅

8月24日（金）の献立

昨日のタコ飯。
今年初めてとあって沢山のお客様がご来店くださいました。
最近は新しいお客様も多く、初めて食べますという方も多かったようです。
実は当店の第1回目の献立がこのタコ飯でした。
当初は週2回はタコ飯でしたので、いつのまにか、しきしき＝タコ飯と言っていただいたものです。
もう少しタコが安くなり、月1程度できれば良いのですが‥‥

本日は、馬鈴薯（ジャガイモ）ご飯です。
ジャガイモと言うと北海道を思い浮かべますが、日本一高価な三方ヶ原（静岡）のメークインを使います。

広大な北海道では畑もケタ違いに大きく作り方も大雑把になりがち。
三方ヶ原のジャガイモは独特の赤土で作る為に表皮が美しく色白のべっぴんさん。
農家の方が手間暇をかけて作りますので、高価なジャガイモとして全国でも有名です。
出回るのは今だけで、すぐに市場から消えてしまいます。
私は見つけると箱買いし、冷蔵庫で貯蔵します。

昨年もここの男爵でご飯を炊きましたが、今年はメークインです。
今回はバターを使って、ジャガバターご飯にします。
ホクホクとした日本一高級なジャガイモご飯です。

◆おかず◆　伏見甘長の天ぷら　キノコの卵とじ　五目豆

◎本日の価格　490円

【本日はサービス券の発行日です】

8月23日（木）の献立

かつては当店の名物だった蛸飯（タコメシ）。
先の震災の影響か、単なる不漁続きからか原因がわからずにかなりの高値で推移していた近海活けダコ。
もちろん、今年に入って初めてですが、過去でも8月まで買えなかったことは極めて異例。
沢山のお客様からリクエストもいただいておりましたが、やっと仕入れることができました。

 丁寧に塩揉みした朝どりの活けダコ

たこ焼きはもちろん、居酒屋のタコ酢やタコぶつなど、タコといえばそのほとんどが輸入品。
近海物の真ダコを使うのは、ちょっと上等な寿司屋ぐらいでしょうか？
しかし当店は開店当初より、かたくなに近海物の活けダコを仕入れています。
それも大きなものではいけません。
掌に乗るような、通称「豆ダコ」と呼ばれるものです。
産地は明石か淡路産。
非常に柔らかく、当タコメシにはもってこいのタコになります。
次回はいつ入荷するか分かりませんので、ぜひこの機会にご賞味ください。

◆おかず◆　ゴーヤーのお浸し　えびす南瓜の含め煮　ピリ辛コンニャク

◎大サービス価格　500円

8月22日（水）の献立

昨日の松茸ご飯。
ミックスキノコと言うことで、松茸が少ないのでは？と思われたお客様が多かったようです。
実は約8割が松茸で、丹波シメジとエノキ茸は香りづけ程度です。
大量の松茸はやはり良い香りでした。
これから秋を迎えますので、またやりたいと思っています。

 大量の松茸

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
出始めは非常に高価な新レンコンですが、やっと当店でも扱えるようになりました。
色白で瑞々しく爽やかな印象の新レンコンは徳島県からの入荷です。

 瑞々しい新レンコン

新レンコンの皮を剥き、小口より薄くスライスします。
サッと水にさらし、ザルに上げます。
濃厚なお出汁に切ったレンコンと油揚げを入れ炊飯します。
上がりに香ばしい金煎りゴマを。
今だけしか味わえない新レンコンご飯です。

 色白のべっぴんさんです

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　切干大根の五目煮　プチトマトの卵炒め

◎本日の価格　480円