美味探求

料理のお味は、素材が8割で腕が2割なんて言われます。
料理人からしてみれば聞き捨てならない言葉です。（笑）

もちろん良い食材が無ければ美味しい料理は作れませんが、良い素材はあまり弄り倒すなよと言うことでしょうか？
当店では野菜と魚介類を使ったお弁当ですが、加熱や味付けは最小限に留めているつもりです。
素材本来が持つ甘みや旨み、また食感などは、できる限り残したいと考えています。

味付けに欠かせない調味料。
以前のお店ではそれなりの対価をいただいておりましたので、極上品を使用しておりました。
今はワンコインのお弁当の販売ですが、それでもできる限りのこだわりを持って選んでいます。
その中でもお醤油の選別には時間がかかりました。
料理店でよく使われるのは、関西ではキッ◯ーマンで関東ではヤ◯サが多いようです。
お醤油作りは素材（大豆・小麦・塩）はもちろん、菌で決まります。
私はどちらの醤油菌も好きではないので違う銘柄を使っています。

 生一本黒豆醤油

写真は先日お客様からお土産でいただいた湯浅醤油。
和歌山の小さなメーカーですが、杉樽で寝かすこと2年。
昔ながらの製法で真面目に作っている醸造元です。
当店では「贅沢ポン酢」に湯浅の再仕込み醤油を使用しましたが、そのコクとまろやかさは流石の一言でした。

それから、高級なお醤油は煮炊き物には使用なさらないで下さい。
基本は生で、加熱すると香りが飛んでしまいます。
もちろん煮物に使っても悪くはないのですが、その場合は分けて投入するように使いましょう。
または最後の香り付けで使うと効果的です。

7月20日（金）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
加薬という呼び名は主に関西で使われます。
色々な具材が入った炊き込みご飯ですが、地方によって、五目ご飯や色ご飯、醤油ご飯などと言われます。

今回は新ゴボウ、刻みコンニャク、油揚げ、丹波大粒シメジを使います。
濃厚なお出汁に混然一体となった沢山の具材。
大変奥深い味わい。
旨みとコクが濃厚な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　新玉ネギとスルメの天ぷら　伏見甘長の焼き浸し　新ジャガのサラダ

◎本日の価格　480円

7月19日（木）の献立

本日は、穴子（アナゴ）めしです。
当店の穴子めしは島根産の大型の穴子を使っています。

穴子は養殖ができません。
したがって全てが天然ものですが、不漁続きで値も上がる一方です。
特に韓国や中国からの輸入が多く、近海物は貴重です。

穴子を一度照り焼きにし、お出汁で炊飯します。
上がりに粉山椒をパラリ...
脂の乗り最高！
大変香ばしい穴子めしです。

◆おかず◆　サツマイモのレモン（国産）煮　高野豆腐　シメジ玉子

◎サービス価格　520円

7月18日（水）の献立

ようやく梅雨も明けました。
気温もグングンと上がり夏本番という感じです。
この時期は食欲も減退しますが、暑い夏こそしっかりと食べましょう！

本日は、豌豆（エンドウ）ご飯です。
豌豆は前回が最後とお伝えしましたが、どうしてもとのリクエストです。

当店の豌豆は、長崎の小値賀や紀州産を仕入れていましたが、さすがにもうありません。
入ったよ！と届いたのが、岐阜産です。
先週の空豆も青森からでしたが、時期的にはもう終りの豌豆も清流の国からです。

次はリクエストをいただいても不可能かと思います。
正真正銘これが最後！
名残りの豌豆をご賞味ください。

◆おかず◆　長芋の衣揚げ　茄子の煮浸し　グリーンボールとツナの卵とじ

◎本日の価格　490円

【本日はサービス券の発行日です】

7月17日（火）の献立

本日は、大根菜めしです。
泉州の大根葉を使います。
大根葉は間引き菜としても売られています。
JA大阪泉州によると、育ちによって2～3回ほど間引くようです。

大根葉をザクザクと切り、ゴマ油で炒めます。
大根本体のスライスも入れ、油揚げと共にお出汁で炊飯します。
地味ながら栄養満点！
夏大根のご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　サヤインゲンの卵とじ　冬瓜と油揚げの煮浸し

◎本日の価格　480円