10月18日（木）の献立

昨日の落花生ご飯。
想像を遥かに超えた、落花生の醍醐味を堪能できる大変美味なご飯でした。
ただ、あいにくの空模様のせいでしょうか？
私が期待したほどの人気はなかったようです。
ピーナツはスーパーやコンビニで気軽に買えることから、貴重で高価な食材であるという認識を持つ方が少なかったのが残念です。
しかし、ご賞味くださった皆さんには大好評！
予算オーバーでも仕入れて良かった！と思えた落花生でした。

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
北海道からの入荷ですが、当店では4年半ぶりのニシンになります。

ニシンの子が数の子。
ニシンと言えば、甘辛く炊いた昆布巻きやニシン蕎麦が有名です。
今回使う身は、一度干した身欠きニシン。
お米のとぎ汁で戻し、番茶で下茹でし、2～3時間炊いて十分に味を含ませます。
煮汁ごと炊飯すればニシンご飯の出来上がりです。



今回は問屋さんの棚卸しで安く分けていただけました。
あまり頻繁にできる献立ではありませんので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ズッキーニ玉子　小松菜と油揚げの煮浸し　ふわふわ高野豆腐

◎サービス価格　500円

10月17日（水）の献立

本日はちょっと珍しい食材を仕入れました。
浜松（静岡）のジャンボ落花生。
ジェンキンスジャンボという品種で、一粒が3センチ以上もあります。

 大粒落花生 6kg

皆さんが普段口にするピーナツは、大抵が中国産か米国産。
千葉産などの国産ピーナツはまれで、非常に高価で百貨店などでしか買えません。
また、通常はバターピーナツなど煎られたもので、生の落花生は関西では珍しいです。
生で味見しましたが、サクッ！としてほのかな甘みがあります。
栄養面でも優秀で、健康に良い成分を多く含みます。
ただ、摂り過ぎには注意が必要です。
食べ過ぎると鼻血が出るとか言われるのはエネルギーが多いからでしょうか？

今回は、生の落花生を炊き込みご飯にします。
天然の真昆布でとったお出汁に塩で味付けし、渋皮ごとの生の落花生を入れて炊飯します。
渋皮はポリフェノールが多く、剥いてはもったいないですし、香ばしい香りがご飯いっぱいに広がります。
（ポリフェノールは血液をサラサラにし、生活習慣病の予防に効果的）

 渋皮が付いた状態です

生は今の時期にしか出回りませんので今回が最初で最後になります。
大変珍しい落花生ご飯。
天気は下り坂ですが、ぜひご賞味下さい！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　鳴門金時のレモン煮

◎出血価格　500円

 紀州レモン

★綺麗な国産グリーンレモンが入荷しましたので、鳴門金時と炊きましょう。

10月16日（火）の献立

本日は、平茸（ヒラタケ）ご飯です。
通称ジャンボシメジ。
実はこのヒラタケの小さいものをシメジとして売っていたのでジャンボとつけたのでしょう。
最近ではブナシメジとして区別し、売られている場合が多いです。



「香りマツタケ　味シメジ」とは言いますが、この場合のシメジとは本シメジを指します。
本シメジは栽培物がなく、ほとんどが天然物。
その希少価値は時にマツタケ以上。
もちろん超高級品で、値は国産のマツタケと変わりません。
私は仕入れるルートを持っていますが、当店で使うのは困難かと。

で、本日のヒラタケです。
越後名産で季節限定。通称　大凧シメジ。
もちろん香りも抜群で、これぞザ・キノコ！といった風格があります。



当店では毎年一、二度仕入れますでしょうか？
濃厚なお出汁に油揚げと裂いたヒラタケ。
秋にはやっぱりキノコご飯です。

◆おかず◆　オクラのフライ　栗南瓜のサラダ　ツナとキャベツの煮浸し

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

10月15日（月）の献立

先日、テレビで当店のどらぼんがおみやとして取り上げられました。
マスコミの効果は大きく、作っても作っても品切れの状態です。
完全手作りの為に毎日限られた数しか作ることができませんが、あしからずご了承くださいませ。

それから、お弁当も何時頃売り切れますか？とよくご質問をいただきます。
これは日によってまちまちでして、当店でも正確にお答えすることができません。
先週末の甘栗ご飯は12時10分には完売しまして、15分頃に来店されたお客様から苦情がありました。
本当に申し訳ありません。
夕方まで残っていることも時にはあるのですが‥‥



本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
毎年、ムカゴが出てくると秋も深まってきたんだなぁと思いますし、ぜひとも食べたい食材です。
当店に１年以上通っていただいているお客様はご存知でしょうが、新しいお客様はいかがでしょう？



ムカゴは山芋類の球芽で、枝の間に生ります。
小さな山芋のようなもので、ムカゴが地表にポトリと落ちて新たな山芋になります。
しかし、そのほとんどは腐って土に帰るとか。

天然の真昆布でとったお出汁に塩をきかせて炊飯します。
指の先ほどの小さなものですが、お味はホクホクとして立派に山芋です。
今の時期にしか出回らないムカゴですから、ぜひ食べたいですね。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　サラダ菜の卵炒め　風呂吹き大根

◎本日の価格　480円

【5周年のお祝い、どうもありがとうございました】

10月12日（金）の献立

昨日の鯛めしは約三ヶ月ぶりとあって12時20分頃の完売でした。
お断りしたお客様、大変申し訳ございませんでした。

本日も久方ぶりの甘栗ご飯です。
甘栗もこれからが旬。
やっと新物の甘栗が届きました。
今は和栗の出荷がピークですが、当店の栗ご飯は8～10キロを使います。
工程を考えますと、どうしても不可能ですので天津甘栗を使います。

当店では珍しく、中国のシナ栗を日本で加工したものです。
調味料は一切加えずに、栗がもつ本来の甘みを引き出した甘栗。

甘栗とはいえ皮剥きは大変です。
綺麗に剥ければ良いのですが、渋皮がうまく剥けずに包丁で手直し。
中には焦げたものや虫喰いなど、栗や銀杏といった殻をかぶった食材は強敵ですね。

昆布でとったお出汁に大きさを揃えた甘栗を入れて炊飯します。
隠し味の塩はもちろん「海の精」。
栗の自然の甘さとご飯は意外にも合いますね。
本日の献立も人気が高いご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　小松菜と油揚げの煮浸し　フワフワ高野豆腐

◎サービス価格　500円