10月25日（木）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
魚偏に春と書いて鰆。
瀬戸内では春漁でサワラがたくさん獲れたのが理由ですが、冬が旬の魚です。
寒鰆とも言われ、これから美味しくなります。

生のサワラは過去にも仕入れましたが、今回は珍しく開き干しが入荷しました。
サワラの加工品と言えば味噌漬けが有名ですが、開きはそれほど出回りません。

 島根の干し鰆

サワラは身が柔らかく、通常、生で食べる時は塩や酢で締めます。
特に関西のお正月に欠かせないのが狭腰（サゴシ）のキズシ。
サゴシとはサワラの幼魚で、皮ごと食べるキズシはサゴシの方が皮が薄く食べやすいのです。

今回仕入れた開きもサゴシほどのサイズですが、干すことによって身が締り、ほどよく水分が抜けて旨みが増します。
サッと炙って生姜をきかせたお出汁で炊飯しましょう！
適度に脂がのり、香ばしい香りが食欲をそそるサワラご飯です。

◆おかず◆　京三つ葉の卵とじ　サツマイモの甘露煮　ゴーヤーのお浸し

◎本日の価格　500円