11月5日（木）の献立

昨日は早々の完売で申し訳ありません。
また、沢山のおせちのご注文をありがとうございました。
当店のおせちは完全手作りであまり多くは作れません。
規定の数になり次第締め切らせていただきますので、ご検討中の方は早めのご注文をお願いいたします。

本日は、鯛（タイ）めしです。
前回は瀬戸内の連子鯛を使いましたが、今回は大鯛です。
五十猛町（いそたけちょう＝島根県大田市）より巨大な真鯛が入荷しました。
日本海の荒波にもまれた真鯛は4kg以上。
中々お目にかかれない立派なものを3匹仕入れました。



当店の鯛めしは近海天然物しか使いません。
養殖は姿形こそ鯛ですが、色は赤黒く不要な脂でギトギトしています。
これは餌と生活環境によるものですが、鯛を手頃な価格で食せるのは養殖のおかげです。
私がただ使わないだけで、すべてを否定するものではありません。

鯛のウロコを落とし捌きます。
このままでは大き過ぎて焼けませんので、頭を落として四分一に。
頭は後日、兜煮にします。

鯛を素焼きし、鯛の出汁と黄金出汁をブレンドして炊飯します。
鯛の出汁とは焼いた鯛の骨と真昆布からとった出汁になります。
鯛は良い出汁が出ます。
鯛めしが美味しいのはこのためでしょう。

今回は身もたっぷりとありますので、豪華な鯛めしになります。
お値段は出来る限りの勉強価格にてご提供。
贅沢なお昼ご飯をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　風呂吹き大根　甘酢パプリカ　春菊の卵とじ

◎税込出血価格　550円