3月28日（水）の献立

本日は、ホワイトアスパラガスご飯です。
桜の開花と共に市場に並ぶホワイトアスパラ。
甘く瑞々しい食味は春の訪れを感じます。

ただ流通量が少なく、スーパーではあまり見かけないでしょうか？
どちらかといえば缶詰が多い食材です。

グリーンとホワイト。
実はどちらも同じ品種です。
日光を当てて育てるとグリーンに。
土やシートで覆い、軟白栽培したものがホワイトになります。



栄養価では圧倒的にグリーンです。
ホワイトは栄養面では劣りますが、柔らかく独特の風味があります。

栽培に手間がかかるのでホワイトの方が高価。
フランス料理にもよく使われるホワイトアスパラガスはグリーンの数倍する高級食材です。

ホワイトアスパラの皮をむき、皮ごと煮出したスープで煮ます。
太いので食べやすく切り、茹でたスープと黄金出汁をブレンドし炊飯します。

グリーンアスパラはコリッとした食感を残しますが、ホワイトは柔らかみを生かします。

春キャベツと水煮のコーンも入った、優しい味わいの炊き込みご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　茄子と油揚げの煮浸し　レタスの卵炒め

◎税込勉強価格　530円