11月9日（金）の献立

先日 ズワイ蟹が解禁された日。
棒鱈（ボウダラ）の初競りもありました。
棒ダラとは真鱈を海風で干した乾物です。

昨今は炊く方も少なくなり、幻の食材になりつつあります。
しかし関西のお正月には欠かせない一品で、何とも美味なものです。

毎日米のとぎ汁を換え、半月かけて戻します。
柔らかく戻ったら、砂糖と醤油で煮付けます。
究極のスローフードの棒ダラですが、日本の食文化を絶やさないよう今年も仕入れたいと思います。

本日は、ホッケ（魚編に花）ご飯です。
昨今はホッケがとれないそうで価格も高騰。
といいますか、市場にありません。
あるのはロシアの縞ホッケ。

縞ホッケは皮肌が縞模様で、頭がないのですぐ分かります。
魚体が大きく脂はありますが、身に味がない。



私は北海道の真ホッケを仕入れています。
今回は大きさがバラバラだからと安くしていただけました。

前回も好評だったホッケご飯。
身は香ばしく、独特の旨さがあります。

今回は特別に増量！
身がたっぷりと入っていますので、より美味しいかと思います。
特に食べたことがない方はぜひこの機会にご賞味ください。

◆おかず◆　お麩の卵とじ　ジャンボインゲンとがんも煮　青首大根の田楽

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

11月8日（木）の献立

当店のお弁当の価格。
実は日替わりです。
なるべく530円に固定はしていますが、仕入れが高いとどうしても超える日があります。
少しでも安くご提供したいのですが、何もかも値上がり傾向で厳しいものがあります。
過去最高が600円。
これは伊勢海老と松茸でした。
最低は450円。
これは消費税が上がる以前の10年以上前のお話。
これからもなるべく安くできるよう努力いたします。

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
徳島から肉厚で巨大な椎茸が入荷しました。



キノコ類は大きな方が美味です。
お味は濃厚で香り良し。
小さいと貧相で食べごたえがありません。

椎茸を厚めにスライス。
薄いと加熱後にペラペラになってしまいます。
黄金出汁に切った椎茸と油揚げを入れて炊飯します。

個性が強く独特の香りの椎茸。
メジャーなキノコではありますが、ファンが多いのも確かです。
椎茸の美味しさを再認識する椎茸ご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　水菜ビーフン　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円

11月7日（水）の献立

日本海の冬の味覚ズワイガニが解禁されました。
今年は例年並みとのことですが、当店にはあまり馴染みのない高級食材です。
過去には2～3度、献立に上がったことはありますが・・

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
勉強してもらった大粒ホタテも今回が最後になります。
実はホタテは日本で一番消費される貝類です。

かなり大きいので食べやすく切ります。
今回も黄金出汁を調味し、ホタテを入れて炊飯します。

ホタテは高タンパクで低カロリー。
鉄分はホウレン草よりも豊富なので貧血予防に。
疲労回復、生活習慣病の予防に良いとされるタウリンは魚介の中でもトップクラス。
これは動物性の食品からはあまり摂れません。

ホタテのエキスが生きた炊き込みご飯。
旨みがたっぷりのご飯です。

◆おかず◆　路地ナスと油揚げの煮浸し　エリンギの卵炒め　キュウリと蟹カマの酢の物

◎税込出血価格　540円

11月6日（火）の献立

本日は、安納芋（アンノウイモ）ご飯です。
秋にはサツマイモご飯も時々献立に上がります。
当店では色々な品種を使いますが、今回は久方ぶりの安納芋です。
今では日本各地で作られる安納芋ですが、本場 種子島からの入荷です。



ねっとりとして糖度が高い（約40度）ことで有名な安納芋は焼き芋にも最適です。
電子レンジはご法度。
ゆっくりと加熱することによりその真価を発揮します。

今回は真昆布の出汁を使い、サイコロに切った安納芋と赤穂の天塩のみで炊飯します。
甘みと塩気が絶妙な本日のご飯。
サツマイモ好きにはたまらないご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カレーキャベツ　太モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　530円

11月5日（月）の献立

本日は、明太子（メンタイコ）ご飯です。
博多が有名な明太子は生のタラコを唐辛子に漬けた高級珍味です。

唐辛子とはいいましても昨今は甘口です。
それほど辛くもなく程よい感じです。
明太子は加熱すると辛さが和らぎますので、苦手な方は焼いて食べれば良いでしょう。

明太子の表面をフライパンで香ばしく焼きます。
食べやすくブツ切りにして黄金出汁で炊飯します。

実はこの明太子（タラコ）ご飯の調合はかなり試行錯誤しました。
素材を生かす味付けがなかなか難しく、お恥ずかしいのですが数年を要しました。

旨味のある明太子ご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　白ネギの卵とじ　高野豆腐の含め煮　リーフレタスとローストじゃが芋のスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　530円