7月26日（木）の献立

本日は、ホッケご飯です。
魚編に花と書くホッケですが、パソコンでは変換不能です。

以前は航空便での鮮魚を見ることができましたが、今はすっかり見なくなりました。
活け締めされたホッケはお刺身で食せたものです。
サンマやサケ、アジ等と共に、国産のホッケもまた激減しています。

通常ホッケは真ホッケか縞ホッケ。
居酒屋さんで有名なのは大抵が縞ホッケです。
首をハネた状態で売られ、大きくて脂がのっています。
世間でも脂が多く人気があるそうです。



私はこだわりがありまして、北海道の真ホッケを仕入れます。
脂はほどよく、何より味がいい。
本物のホッケの味がします。
縞ホッケに比べて小ぶりですが、今回のものは肉厚で美味しそうです。

通年水揚げされるホッケは一年を通して美味しく食べられます。
ホッケは身が柔らかく、開き干しにされ冷凍して出回ります。

ホッケを香ばしく焼き、黄金出汁で炊飯します。
ホッケも美味しい魚ですから、ぜひ一度ご賞味ください。

◆おかず◆　冬瓜と油揚げの煮浸し　白ネギの卵とじ　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　530円



★冬瓜（トウガン）
冬の瓜と書きますが夏が旬の野菜です。
保存性がよく、冬まで持つというのが由来です。
今回は紀州産。
産地では牛窓（岡山）が有名ですが、大雨の影響が心配されます。

7月25日（水）の献立

連日の炎天下の中、ご来店になるお客さまには大変恐縮しております。
まだ当分は猛暑日（35度以上）が続きます。
体調管理には十分お気をつけください。

汗をかく暑い時には水分と塩分補給が重要です。
ということで、本日は塩豌豆（シオエンドウ）ご飯です。

春の豌豆ご飯はフレッシュの豆で作りますが、今はシーズンオフ。
そこで、青豌豆の乾物から作った塩豌豆を使います。

青エンドウは和菓子のうぐいす餡等に使われます。
ちなみに赤エンドウは豆大福やあんみつ等に使われます。（値は青の方が高価）

真昆布の出汁に天塩をきかせて炊飯します。
炊けたら塩エンドウを入れ、少し蒸らして出来上がりです。

暑い夏には塩分補給。
おまけに美味しい塩豆ご飯は、豆好きにはこたえられません！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カレーキャベツ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

7月24日（火）の献立

本日は、蜆（シジミ）ご飯です。

今年の土用は7月20日から8月6日です。
土用とは四季それぞれにあり、立春、立夏、立秋、立冬の直前18日間を指します。
土用の丑の日はうなぎ等の「う」のつくものを食べると夏負けしないといわれます。
実はシジミも土用シジミといわれ、夏に食べると夏バテしないといわれます。

シジミの旬は年二回。
即ち、土用シジミと寒シジミです。
夏のシジミは産卵期を迎え、栄養豊かで旨みも増します。
シジミは疲労回復や滋養強壮に効果的で、夏場にはよく出回ります。

今回はシジミを時雨煮にして黄金出汁で炊飯します。
夏を乗り切るシジミご飯はタイムリーな献立です。

◆おかず◆　白菜とがんも煮　さつま芋の小倉和え　甘酢パプリカ

◎税込サービス価格　530円

7月23日（月）の献立

昨晩は衝動買いした松茸ご飯に秋刀魚を賞味。
走りの走りで少々贅沢かなとは思ったのですが、連日の猛暑でバテ気味ですし、英気を養う意味で・・
季節の先取りは有り難く、よりいっそう美味しく感じられます。



本日は、マッシュルームご飯です。
高価なブラウン種を勉強していただきました。

年に数回しかできないマッシュルームですが、前回はホワイト種。
ブラウン種は味濃く、香りも豊かなのが特徴です。

当店では様々なキノコご飯を炊きますが、その中でもマッシュルームは濃厚です。
洋食のスープにも欠かせないマッシュルームは非常に良いダシが出ます。
ホワイトとブラウン、食べ比べるのも面白いですね。

暑い日が続きます。
疲労回復や集中力の維持に効果があるマッシュルームで夏を乗り切りましょう！

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー天ぷら　切干大根の五目煮　黒豆モヤシと蒲鉾の卵とじ

◎税込勉強価格　530円

7月20日（金）の献立

連日の猛暑もまだ当分は続くのだとか。
当店でも朝の調理時は室温が50度にもなります。
毎年この時期が一番辛いのですが、日中の炎天下でもご来店になるお客さまの為に、美味しくて健康的なお弁当を作り続けます。

昨日の新生姜ご飯も地味で期待はしていませんでした。
しかし予想に反して無事完売。
やはり生姜の爽やかなご飯が暑い夏には良かったのでしょうか？

本日は、新・薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
今週は新もの3連発！
里芋に始まり、生姜に薩摩芋です。

生姜は夏のものですが、里芋と薩摩芋は秋の味覚。
走りといいますか、季節の先取りです。

当店でも人気の食材、さつま芋。
特に女性のお客さまが多いので、芋、栗、南瓜は人気があります。



今回は大津町（徳島県鳴門市）から鳴門金時が入荷。
金時芋は高級なブランド品として全国的に有名です。

鳴門金時をたわしで洗い、サイコロに切って米のとぎ汁にさらします。
（新物は皮が薄く、たわしでこすると自然にむけてしまいます）
昆布出汁を天塩で調味して炊飯します。

甘いさつま芋に塩気が美味しい新さつま芋ご飯。
柔らかくて香り良い、新物の鳴門金時をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　鳴門椎茸のフライ　キャベツとツナのカレーサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　530円