織部

大寒を迎えましたが今日も早朝から市場へ。
しばらく暖かかったので、今朝は少し堪えました。
また来週はすごい寒波がくるとのこと。
風邪やインフルエンザが流行していますので、気を引き締めなければいけません。

あいかわらず野菜が高く、市場も活気がありません。
商売人も普段より声を出して頑張ってはいますが、客が付いていきません。
売る方も買う方もイマイチ元気がありません。

で、今回は織部の取皿を購入。
古典的な柄ですが、織部独特の濃緑に惹きつけられます。
十枚組ですが、これも弁当屋には無用の長物でしょうか？（汗）



そういえば、織部の大俎板皿が行方不明で探しております。
年明けには納屋の整理をと考えていたのですが、なかなか実行に移せませんでした。
写真を撮って箱に貼り付けておけば、すぐに使えて便利なのですが、さていつになりますでしょうか？

1月19日（金）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
今回の鰆は年末におせち用に仕入れた極上物をとっておいたものです。
刺身にできる鰆というのは、脂のりはもちろん鮮度が重視されます。
身割れしやすく柔らかくなるので、身が硬くなくてはいけません。
上手く下ろすのにもちょっとした技術がいります。



当店ではかなり前からこのご飯を炊いています。
実はこの鰆ご飯、最初はお客様からのリクエストから生まれました。
テレビで見たけど作れないか？と、レシピまでファックスして下さいました。（汗）

しかしもうその方はいません。
おせちもたいそうお気に入りで、ずっとご注文をいただきましたが、もう二年になりますでしょうか・・
船場センタービルの呉服問屋の社長さま。
このご飯を炊くと、あなた様を思い出してしまいます。

鰆を上身にし、こんがりと素焼きします。
身をほぐし、アラからとった出汁に黄金出汁をブレンドし、炊飯します。
生姜少々と浅葱、スダチを搾ってお召し上がりください。

因みにサワラは魚編に春と書きます。
旬は真冬から春先で一番脂がのります。
本当に旨い冬の味覚の一つです。

◆おかず◆　莢インゲンの酢味噌和え　高野豆腐の卵とじ　白ネギとがんも煮

◎税込勉強価格　530円

1月18日（木）の献立

本日は、大根めしです。
冬が旬の大根ですが、今冬は大根が不作でお正月の雑煮大根も少なかった状態です。
先にお伝えしましたが、恒例の桜島大根めしも今年は難しい状態です。
で、京都の淀大根（聖護院大根）を使いたいと思います。

京の伝統野菜に指定される聖護院大根。
その栽培は古くおよそ160年前、京都南部の淀地区で栽培されたものを淀大根とされます。
丸大根で、身が緻密で柔らかく甘みがあり苦くない。
煮崩れしにくいので、特におでんや煮物に向きます。



桜島大根や源助大根など、丸大根系はやはり一味ちがいます。
もちろん葉付きで出回る通常の大根でやる場合もありますが、当店の古いお客様の間では、丸大根の美味しさは皆さんご存知のところです。

大根を皮付きのまま食べやすく切り、葉と共に和洋折衷の味付けで強火で炒めます。
それから黄金出汁を調味して炊飯すれば大根めしの完成です。



毎年人気の大根めし。
どなた様にも好まれるご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　南瓜の旨煮　レタスの卵炒め

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

1月17日（水）の献立

SNSはやらないのですか？とよく言われます。
フェイスブックやツイッター、インスタグラム等いろいろとあります。
仲間内でもやっている方が多いようですが、私にはとてもできそうにありません。
当ブログが精一杯で、なんとか更新しています。

近々、コメント欄を復活させたいと考えてはいます。
貴重なご意見は大変参考になりますし、モチベーションも上がります。
ただ・・逆に下がる場合もありますが・・（汗）

本日は、牡蠣（カキ）めしです。
シーズン二度目の冬の味覚は瀬戸内からの入荷です。

カキは好き嫌いが別れる食材のようです。
ただ好きな方にとっては魅惑の食材で、昨日もかなりのご予約をいただきました。
カキは高級品で当店では扱いにくいのですが、来月にも予定しています。

海のミルクといわれるカキは低カロリーで高タンパク。
海の完全食品ともいわれ、特に貧血予防になる鉄分、コレステロール値を抑えるタウリン、必須ミネラルの亜鉛を豊富に含みます。
また肝臓の働きを整えるグリコーゲンも多く、お酒好きな方にはありがたい食品です。

まだチューブを開けていませんが、今回は少し成長して前回より大粒のようです。
プリッとして甘みのある海のミルクをリーズナブルな価格でご提供します。

◆おかず◆　水菜ビーフン　カレーキャベツ　切干大根の五目煮

◎税込出血価格　550円

1月16日（火）の献立

本日は、高菜明太子（タカナメンタイコ）ご飯です。
熊本特産の高菜漬けに博多名産の辛子明太子を混ぜた珍味を使います。

時々献立に上がりますが、独特の味、香り、食感が人気のメニュー。
高菜はアブラナ科の一種で、野沢菜、広島菜と共に、日本三大漬けといわれています。

栄養面ではβカロテンやビタミンＣ、カリウムが豊富。
また乳酸菌で発酵させた漬け物ですから、整腸作用があり、美肌を保ちます。

相性バツグンの高菜漬けと明太子。
黄金出汁で炊いたご飯ともよく合い、食欲をそそります。

◆おかず◆　じゃが芋（北アカリ）のサラダ　黄芯白菜とツナ煮　トマスパ

◎税込サービス価格　530円