7月26日（水）の献立

いつも丑の日に思いますのが、よくこれほどの鰻が揃うものだなということです。
もう山積み状態で、まさかこれが絶滅危惧種なのかと疑ってしまいます。
土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは江戸時代からで、鰻屋さんの宣伝が始まりだとか。
長く続く風習ですから理解はしますが、なんとも考えさせられます。
業者さんにとってはまたとない商機でしょうが、鰻が無くなればそれも終わりです。

本日は、鯖明太子（サバメンタイコ）ご飯です。
北海道から入荷の北釧サバに博多明太子をプラスします。
北釧サバとは釧路でとれるブランド鯖です。

時々献立に上がるイワシ明太子ご飯。
イワシと明太子の相性が良く、人気のメニューです。
で、今回は真サバにも合うと思いサバ明太子に・・
しっかりと脂がのったサバにピリリとした明太子が何とも相性バツグンです！



サバを下ろして香ばしく焼き、身をほぐします。
明太子は袋からしごき出し、粒状に。
それらを黄金出汁に入れ炊飯すれば鯖明太子ご飯の出来上がりです。
DHAやEPAがたっぷりの、お魚好きにはたまらないご飯です。

◆おかず◆　日本南瓜とがんも煮　オクラのおかか和え　白シメジの卵とじ

◎税込出血価格　530円



★日本南瓜・・西洋南瓜が全盛ですが、日本料理といえばコレ。
童話の世界の南瓜の馬車のような外形、黒皮や小菊など洒落た呼び名も・・
こちらは輸入物もなく、夏しか食べられません。

7月25日（火）の献立

今日は土用の丑の日。
市場に行けば「鰻はいかがですか～」と皆口々に・・
そういえば当店ではウナギのご飯はやったことがありません。
国産は高いですし、頑張って仕入れましても数の子のように残っては悲しいですし。
買う寸前までいきましたが、今日は皆さん食べられるでしょうし、時期が悪いかと思い丁重にお断りしました。
今年はやや安値とのことで、また機会があれば仕入れたいと思います。

本日は、五目（ゴモク）ご飯です。
鰻の話をした後に五目とは地味ですが。（苦笑）

当店でも時々献立に上がりますが、加薬と書くこともありますし、五目の時もあります。
内容は同じようなものですが、色々な具材が入った炊き込みご飯の王道です。

今回はちょっと変わった具材を使いますので五目ご飯といたします。
マッシュルームに土ゴボウ、新レンコンに油揚げ、水煮大豆を。
面白い取り合わせは未体験のお味に・・
最後は黄金出汁がうまくまとめてくれるでしょう。

◆おかず◆　泉州水ナスの衣揚げ　カレーキャベツパスタ　ヒジキの煮物

◎税込サービス価格　520円

7月24日（月）の献立

現在、夏用のポン酢を仕込んでおります。
すでに沢山のご予約をいただいておりますが、お渡しは31日（月）以降になります。
徳島のスダチと萩のダイダイを使い、さっぱりと仕上げた完全手作り品。
（冬用はユズとユコウも使います）
砂糖などの甘みや化学調味料は使わず、果汁割合がかなり高いのが特長です。
通常のポン酢で10％程度、高価なものでも30％までではないでしょうか？
当店のものは約45％以上で、限りなく50％に近いと思います。
本来のポン酢ではない、市販のポン酢調味料と比べてみて下さい。

【製造直売価格】1本 300G 780円（税込）

市販価格なら約2倍にはなりますから大変お買い得です。
（用途）冷やっこ・冷しうどん・冷しゃぶ・白身の薄造り・サラダ・天ぷら 等
※果汁割合が高く甘味が少ないため、お子様には不向きかもしれません。


本日は、浅蜊時雨煮（アサリシグレニ）ご飯です。
アサリを佃煮にしたものを黄金出汁で炊き込んだご飯になります。

貝類は煮込むと縮んでしまいます。
よって大量に必要で、高価で贅沢なご飯になります。

昨今は貝も不漁でホタテも狙っているのですが、なかなか買えません。
売価はできるだけ税込500円台前半に抑えたいと思いますので、メニュー作りも難しいものがあります。

じっくりと炊き込み、アサリの旨みをしっかり凝縮させた本日のご飯。
どなたも想像できるお味かと思います。

◆おかず◆　高野豆腐　エリンギの卵炒め　小松菜と竹輪煮

◎税込勉強価格　530円

7月21日（金）の献立

本日は、小鮎（コアユ）ご飯です。
例年ですと、もっと早くに献立に上がる小鮎ですが、今年は遅くなりました。

当店では年に三度、鮎のご飯を炊いています。
まずは小鮎に始まり、若鮎、子持ち鮎と・・
お味はそれぞれに良さがありますが、小鮎は一匹すべてを使います。


琵琶湖の小鮎

鮎を焼いて、黄金出汁で炊飯します。
上がりに山椒をパラリ・・
鮎ご飯としては爽やかな、香りを感じるご飯です。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　豆苗の卵炒め　サツマイモの小倉和え

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

7月20日（木）の献立

昨日の新レンコンご飯。
むっちり感は少ないと思った新物ですが、ご飯にするともっちりと・・
やはり新物も粘り成分のムチンは豊富で、冬のレンコン同様、美味しいレンコンご飯でした。
ただ一人前だけ残りましたので、私が晩御飯にいただきました。

それからポン酢の件ですが、今回は時期が若干遅くなりましたので、いつもより少なめに仕込みます。
ご予約も沢山いただいておりますので、売切御免でお願いいたします。

本日は、海老（エビ）ご飯です。
日本人は世界有数のエビ好きです。
ただ、エビはあまり安くならないので、当店では珍しい献立です。

一度炊いてトッピングする時が多いのですが、今回は殻から出汁をとり、黄金出汁とブレンド。
そこにぶつ切りにしたエビの身と酒を入れて炊飯します。

ご飯と一体化するエビの炊き込みご飯は皆さんお好きな味でしょうか？

◆おかず◆　えびす南瓜の旨煮　サラダブロッコリー　長ナスと油揚げの煮浸し

◎税込勉強価格　530円