2月23日（月）の献立

春の風物詩、瀬戸内の玉筋魚（イカナゴ）漁が始まりました。
明石のイカナゴ・・
今回のように極小さいものは2月一杯ぐらいでしょうか？
来月になればすぐに大きくなり、カマスゴになってしまいます。
とはいいましてもカマスゴはカマスの子でもなく、大きくなってもイカナゴはイカナゴですから念の為。

今年のイカナゴは不漁らしく例年より高値です。
特に出始めの極小さなものほど高く取り引きされます。
今のイカナゴはお腹が赤く、イカナゴ離れした上品な食味です。



阪神間のご家庭ではこの時期こぞって作る料理があります。
イカナゴの釘煮です。
新鮮なイカナゴを飴炊きにする釘煮。
釘のようにカリッ仕上がるところからこの名があります。
私は炊きませんが、毎年ご近所様からいただきます。
私は食べたことはありませんが・・（すみません！）
ちなみにイカナゴを干したものは「カナギ」といいます。

シラスとはひと味違うイカナゴ。
一年に一度、この時期しか味わえないイカナゴご飯です。

◆おかず◆　土付き葱の卵とじ　春大根の田楽　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

2月20日（金）の献立

本日は、蛸飯（タコメシ）です。
3ヶ月ぶりぐらいでしょうか？蛸めしは。
相場を見計らってはいるのですが、一向に下がりません。
リクエストもいただいておりましたので、高値ですが仕入れました。

明石の活け蛸。
その中でも当店が使うのは柔らかい豆蛸です。
身はしまっていますが、小ぶりなので米と一体化して食べやすい。
また、生のまま炊き込みますので、蛸のエキスをたっぷりと吸い、旨味が凝縮しています。
巷のタコメシのように、輸入物のボイルダコを混ぜただけではありませんので、やはりひと味違います。
黄金出汁に有機生姜がアクセントとなり、一度食べたら病みつきになる本物の味。

開店当時から当店の名物だった蛸めし。
ご存知の方も、まだ食したことがない方も、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　シメジ玉子　パプリカと新玉ネギの甘酢漬け

◎税込サービス価格　520円

2月19日（木）の献立

本日は、菜の花（ナノハナ）ご飯です。
今回は大阪産の種先（タネサキ=若葉）が入荷しました。



少しほろ苦い菜の花。
菜の花が出てくると春の訪れを感じます。

硬い根元は叩いて風味付けにし、柔らかい軸と葉はお浸しにしてご飯に。
もちろん黄金出汁を使い薄味で炊飯します。

春はもう目の前・・
菜の花ご飯で春を感じてください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　聖護院カブと新人参の旨煮　カレーキャベツ

◎税込価格　500円

2月18日（水）の献立

昨日は大変お待たせしてしまい、申し訳ありませんでした。
また、早めの完売で、重ねてお詫び申し上げます。

本日は、鰈（カレイ）ご飯です。
カレイは当店でも珍しい献立ですが、今回は浅羽（アサバ）鰈を使います。

カレイは上品な白身で、まったりとした中にもコクのある上等な美味しさがあります。
カレイといえば空揚げのイメージが強いのですが、私は煮魚が好みです。
もちろん揚げても美味ですが、カレイ本来のまったり感は煮物に限ります。

鮮度が良ければお刺身に・・
幻の星鰈などとはいわないまでも、甘手（真子鰈）や目板も美味しいものです。
ちなみに大分の城下（シロシタ）鰈は真子鰈の地方名です。

焼き物ならやはり若狭鰈でしょうか。
若狭鰈とは柳虫（ヤナギムシ）鰈のことですが、一汐物は極上の味。
焼き魚の中でも一二を争う食味ですので、催事などで見つけたら、一度買ってみてください。
ただ高級魚ゆえ、偽物が多いのもこの若狭鰈の宿命でしょうか。

今回の浅羽鰈は25cm～30cm以上の大型で肉厚ですが、いかんせん身が平たく、30匹ほど使いました。
一度炊いて小骨を取り、黄金出汁で炊飯します。
コトコト炊いていると、なんとも香ばしい匂いが・・
いやはや、カレイという魚はやはり旨いと思わされます。



◆おかず◆　大阪水菜の煮浸し　特製ポテトサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　510円

2月17日（火）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
秋に収穫されるサツマイモですが、今回使う「紅はるか」は11月以降の晩秋に収穫されます。
収穫してすぐは水分が多いので、約1～2ヶ月置いてからが美味しい時期になります。

ご存知ない方も多いかと思う紅はるかですが、2010年に登録された新しい品種です。
今では日本一甘いサツマイモとして人気急上昇！
あの安納芋よりも甘く、しっとり系。
じっくり火を通すと極上の旨さになります。

今回は国産の雑穀も入れた贅沢なご飯に。
雑穀芋ご飯は栄養も美味しさも満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　米茄子の衣揚げ　淡路玉葱とツナの卵とじ　チンゲン菜の煮浸し

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】