檸檬

水曜日の献立の鳴門金時のレモン煮。
実はこれ、わが家の庭にできたレモンです。



植えてから十数年になりますが、当初はなかなか実りませんでした。
レモンは肥料食いで、毎年たくさんやった結果、今年は豊作です。
切れば非常にジューシー。
葉は虫に喰われていますが、果実はこの通り！
また、使いたいと思っています。



それから、最近よくお問い合わせをいただく新春おせち。
詳細はまだ正式に決まっておりません。
二段重と三段重のみにさせていただこうか、税込か税別かなど、少し思案しております。
来月までには決定するつもりですので、今しばらくお待ちください。

10月17日（金）の献立

例年よりやや高値でしょうか？・・松茸が買えません。
秋の味覚の王様ですから、何とか一度はやりたいと思っています。
ちなみに今週土曜日の料理教室は松茸ご飯です。
興味をお持ちの方はぜひご参加ください。

本日は、木の子（キノコ）ご飯です。
シメジにエノキ、エリンギをミックスした贅沢なキノコご飯になります。

そろそろ仕込みの準備にとりかかろうかと思っている自家製ポン酢。
当店はユズにスダチ、ユコウやダイダイをミックスして造ります。
炊き込みご飯にしましても、濃口醤油と薄口醤油をブレンドして炊いています。

単品にはシンプルな良さはありますが、悪くいえば単純。
2、3種以上をブレンドしますと、複雑で奥深く真似のできない味に仕上がります。

今回のキノコとて同じで、重厚でコクのある奥深い香りと食味になります。
味の良いシメジに独特の旨みのエノキ茸、エリンギはコリコリとした食感が美味です。

秋の深まりと共に美味しくなるキノコ。
少し前には平茸が出てきましたし、山のブナシメジもそろそろでしょう。
キノコ類はもう少し楽しめそうですね！

◆おかず◆　秋ナスの衣揚げ　阿波レンコンのキンピラ　はもざく（ハモとキュウリの酢の物）

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

10月16日（木）の献立

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
今回入荷は産卵の為に川を上る白鮭になります。
秋の北海道を代表する味覚で秋味とも呼ばれています。

今の時期、イクラや白子をお腹いっぱいに蓄える白鮭。
どちらかといえばそちらに目が行ってしまいます。
近年は鮭が不漁でイクラも高値で推移。
元々が高価な珍味ですが、庶民からはますます遠ざかります。



白鮭とはいえ生の身はサーモンピンク。
しかし、加熱すると白っぽくなりますのでそれが所以でしょうか？

時鮭や鮭児などのブランド鮭も白鮭に当たりますが、こちらは生殖巣が未発達の子供の鮭で、栄養を取られない分、身に脂があるといわれています。

秋になれば、やはり食べたい秋鮭。
今回は贅沢に2匹の大きな鮭を仕入れました。
身もたっぷりと投入した豪華鮭ご飯をお楽しみください。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　三度豆の卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込価格　510円

10月15日（水）の献立

本日は、四方竹（シホウチク）ご飯です。
高知県の特産 四方竹。



四方竹は10月から11月にかけて約1ヶ月間しか味わえない秋の竹の子。
前回の緑竹に続き、また竹の子が登場です。



切り口が四角いので四方竹。
四方竹は生では出回らず、産地で皮ごと茹でて出荷されます。
生では非常に傷みやすく、皮を剥いだ途端に黒く変色してしまうデリケートな山菜。
元は産地でしか食せない竹の子でしたが、ぜひ都会の方にも食べてほしいと、農家の方の努力で出荷方法が確立されました。



高級な筍ですが、四方竹もかなりの高級品。
当店でも献立に上がるのは、毎年一度だけです。

シャキシャキとした食感と独特の甘さはまさに珍味。
やはり秋には味わいたい一品です。

◆おかず◆　チンゲン菜とがんも煮　竹輪の磯辺揚げ　鳴門金時のレモン煮

◎税込サービス価格　520円

10月14日（火）の献立

週明けから天気が荒れるのは嫌だなぁと思っていましたが、お昼前には回復する模様。
せっかく仕入れた一発ものの食材なので、ちょっと一安心です。

本日は、鱧（ハモ）の照焼きご飯です。
当店の今年の鱧は先月で終わりましたが、業者さんから名残りの大鱧を勧められました。
大きいんです、終わりの鱧は。
もちろん当店ではそんな大きな鱧を焼く設備はありませんから、業者さんに頼みました。

鱧も焼けば縮みますが、大きな鱧は脂がのり肉厚で食べ応えがあります。
ご飯も出汁で炊飯し、鰻のまぶしのように照焼きにしたハモを混ぜ込みます。
上がりに粉山椒をパラリ・・
最初で最後の鱧照りご飯を勉強価格でご賞味ください。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　白ネギとキノコの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　500円