3月5日（月）の献立

週の始まりからあいにくの空模様・・・気持ちが沈んでしまいます。
でも気分を切り替えて、美味しいものを食べましょう！

本日は、泥葱（ドロネギ）ご飯です。
泥ネギとは申しましても、土が付いたままの根深ネギです。
新鮮で今の時期の長ネギですから甘みが違います。

土を洗い流してザクザクと切り、ツナ缶と共に特製お出汁で炊飯します。
何とも言えないネギの香りに舌づつみ・・・優しいお味の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　あずき南瓜　白シメジの卵とじ

◎本日の価格　480円

鍋

包丁と同じくらい愛着がある料理鍋。
慣れた鍋でないと上手く炊けません。

 毎日洗うので大分と薄くなりました。

写真のものは数十年使い続けている矢床鍋（ヤットコナベ）です。
やっとこで挟んで持つので矢床鍋。
柄（持ち手）がないものは主に関西の料理人が好みます。
洗いやすく、重ねて収納できるので場所を取りません。
おそらく一生ものですね。

3月2日（金）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
春の新物を除き、乾物として通年出回ります。
当店でも年に数度は炊きますが、今年に入って初めてのヒジキご飯です。

 米ヒジキ1キロ

当店では天草産（熊本県）の口当たりの良い芽ヒジキを使っています。
芽ヒジキとは茎の先の葉のような部分です。
米ヒジキともいいます。
逆に茎の部分が長ヒジキ。
こちらはコリコリとした食感です。

ヒジキは特に栄養価の優れた食品です。
カルシウムは牛乳の約12倍！
ゴボウの約7倍の食物繊維！
鉄分は鶏レバーの約6倍！
お肌によく、便秘解消、貧血の防止にもなる健康食品です。

しかし今はヒジキを調理する方が少ないように感じます。
やはり乾物は戻すのが面倒なのでしょうか？
栄養豊富な食品ですからもったいないですね。
ぜひこの機会にご賞味ください。

◆おかず◆　阿波レンコンの海苔揚げ　アスパラ玉子　長ナスの煮浸し

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

★おまけ・・・フグの赤出し　数量限定、1杯100円！
（昨日のフグのアラでとったお出汁を赤味噌仕立てで。）

3月1日（木）の献立

本日は、河豚（フグ）めしです。
虎フグといきたいところですが、山口県から入荷したサバフグを使います。

サバフグは無毒のフグですが、肝臓と卵巣は可食部位とは認められていません。
以前、料理屋をしていた時に、よくお客様から肝（肝臓）を食べさせてくれと言われました。
食通といわれる方ほどご興味があるようで、私も困ったものです。
もちろんお出しはしませんでしたが。

 フグ4キロ、煮つけ中

フグの身は筋肉質でよく締り、脂肪は極端に少ない魚です。
ですから刺身にすれば、あれだけコリコリとするわけです。
今回は、一度煮つけて味付けした後に、その煮汁で炊飯したいと思います。
身にも十分に味がつき、美味なご飯になるでしょう！

◆おかず◆　インゲンのゴマ和え　京水菜と油揚げの煮浸し　カブの風呂吹き

◎サービス価格　500円

2月29日（水）の献立

本日は4年に1度のうるう日です。
だからどうしたと突っ込まれそうですが、ニンニク（229）の日でもあります。
もちろん当店は女性のお客様が多いので、ニンニクご飯はいたしません。

本日は、甘栗ご飯です。
うるう日とはまったく関係ありませんが、いつものように天津甘栗を使います。



当店の甘栗ご飯は毎回5キロの栗を使います。
甘栗もけっこう高値でして、実現するまでしばらくかかりました。
やっと予算内で卸してくれる問屋さんを見つけたのが約1年前。
それからは年に数回炊いています。

クリにサツマイモにカボチャ・・・女性は皆さんお好きなようで。
今回は昆布出汁で炊飯しましょう！
甘ーい栗にゴマ塩がキリッとお味をひきしめます。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜と豆もやしの卵とじ　国産ブロッコリー

◎サービス価格　500円



★昨日のブログを見られたお客様より、さっそく差し入れをいただきました。
とれとれのイカナゴで作られた自家製のくぎ煮！
何か催促したみたいですみません。
ありがとうございます。
美味しくいただきました。