2月15日（水）の献立

昨日のコラボ弁当。
あいにくの天候にもかかわらず沢山のお客様がご来店くださいました。
私は残るのを覚悟して沢山炊いたのですが、おかげ様の完売御礼！
本当にありがとうございました。
ただ、なぜムカゴ？と思われた方がいらっしゃいましたが、今までの茶飯は大抵が大豆でした。
今回は「山」がテーマでしたので山のムカゴを選びました。
もし季節が秋だったら松茸になっていたかも知れませんね。
また、ご飯のトッピングにしたインゲンですが、実は「雨」を表現したつもりです。
お分かりの方はいらっしゃいました？（汗）
次回のコラボ弁当は、来週23日（木）ですのでお楽しみに！

本日は、新・鮪（マグロ）ご飯です。
那智勝浦港から新物のトンボマグロが入荷しました。
市場ではびん長マグロとも呼ばれる体長1メートルほどの小型のマグロです。

トンボと言いますと、缶詰やなまり節、また回転寿司のネタなどに使用されます。
しかしこのマグロ、上物に当たると味が良くびっくりすることがあります。
今回の物は今年の新物で、脂の乗りもよく旨みがあります。
カマ（トロ）の部分も買いましたので、ご飯にしても美味しいでしょう！



マグロを湯引きし余分な脂と生臭みを抜きます。
骨を取り除き、血合いを掃除し、身をほぐします。
濃厚なお出汁にマグロの身と生姜を入れて炊飯すればマグロご飯の完成です。
今回のものは上物ですのでお味は保証いたします。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　チンゲン菜とコーンのふわふわ卵　五目豆

◎サービス価格　500円

「キツツキと雨 × しきしき」 コラボ弁当 その1

本日は、先日お知らせしました映画「キツツキと雨」とのコラボお弁当の第一回目です。
お弁当でコラボするのは初めての経験です。
大変むずかしく、色々考えこんでしまいましたが、当店のスタイルでやらせていただくことにしました。

当店のお弁当をまだご存知でない方にご説明しますと、基本は毎日日替わりでの炊き込みご飯。
おかずも日替わりで三品が付きまして、他には手作りのお漬物。
出来る限り国産の食材にこだわり、特製のお出汁を基本に無添加で手作りしています。
今回は映画とのコラボですので、「キツツキと雨」にちなんだお弁当といたします。

まずご飯ですが、お出汁ではなく、「キツツキと雨」のロケ地に使われた岐阜県白川町で栽培された白川茶の煎茶を煮出して茶飯といたします。
具材には、やはり山のイメージで零余子（ムカゴ＝山芋の球芽）を一緒に炊き込みます。

おかずですが、映画の中でやたらと味付け海苔が登場します。
角川映画さんにお聞きしたところによりますと、撮影前に沖田修一監督がキコリの方々に取材をされたそうです。
その中のお一人のお宅に大量の味付け海苔があったとか。
実際に主演の役所広司さんは大の海苔好きです。
そこで、海苔の衣で材木に見立てたチクワを天ぷらにしたいと思います。

おかずの二品目は、山といえばキノコ・・・。
今回はエリンギ、ブナピー、シメジで玉子焼き風にいたします。
映画の中で登場するちょっと焦げた卵焼き・・・実においしそうで、そのお弁当を再現しようかとも考えたくらいですが、やはり当店流で。

おかずの三品目は、やはりロケ地で岐阜の中津川は栗きんとん発祥の地です。
栗きんとんからヒントを得た、サツマイモに甘栗を混ぜた甘めの一品にいたします。

以上が今回の献立になりますのでどうぞお楽しみに！
お天気が心配ですが、ぜひのご来店をお待ちしております。

◎本日の価格　490円

★来週23日（木）はコラボお弁当の二回目になります。
次回はまったく別の献立で、お出汁で炊飯したお弁当にいたします。

2月13日（火）の献立

本日は、豌豆（エンドウ）ご飯です。
先日の蕗（フキ）に続き、早くも豌豆（紀州うすい）が入荷です。

 紀州うすい 5kg

走り、旬、名残り・・・
ことに料理屋では「走り」が重んじられます。
最盛期の旬まで待てば安くて成熟したものが手に入るのに一体なぜでしょう？
せっかく高いお金を支払っていただく訳ですから、少しでも早く珍しい食材をお出ししたい。
また、「もうそんな季節ですか」と、四季の移り変わりをいち早く感じ取っていただきたいという店主の気持ちの表れでしょうか。
ですから、ご家庭の食卓に上がってからではいささか遅い訳です。
ただ、もちろん旬や名残りにもそれぞれ良さがあるのですが。

豌豆に関しましては早めのものが美味しいように感じます。
５月も半ばを過ぎると皮が厚くなり、若干口に残るように思います。
走りの豌豆ご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カレーキャベツ　南瓜の小倉煮

◎本日の価格　490円

 合掌...

昨年のM・ジャクソンさんに続き、ホイットニー・ヒューストンさんが急逝されました。
あまりにも早い死...48歳でした。
私から見れば80年代半ばから90年代の歌姫といった感じですが、1988年の大阪城ホールで聴いた圧倒的な歌唱力が今でも印象に残っています。

2月10日（金）の献立

本日は、干し烏賊（イカ）ご飯です。
市場でちょっと面白いものを見つけました。
ワタ持ちのイカを丸ごと一夜干しにしたものです。
なにか酒の肴のようですね。（笑）

 福井のわた持ち丸干いか

イカのワタは以外に甘く、大変コクと旨みがあります。
特にイカの塩辛は有名ですが、他にもパスタやカレーなどにもよく使われます。
で、炊き込みご飯にしたらきっと美味しいのでは？と思い仕入れてみました。

もちろんワタもそのままに、ザクザクと食べやすい大きさに切りお出汁で炊飯します。
切っている最中にも何とも言えぬ香ばしい匂いが・・・
恐らく美味！？　驚天動地のご飯です。

◆おかず◆　炊き合わせ四品（大根・厚揚げ・人参・蒟蒻）　小松菜のゴマ和え

◎本日の価格　490円

2月9日（木）の献立

本日は、蕗（フキ）ご飯です。
立春も過ぎ、早くも早春を告げる味が登場です。
フキのつぼみが蕗の薹（フキノトウ）。
こちらは天麩羅などにして食されます。

フキは数少ない日本原産の植物（野菜）です。
全国に広く自生しますが、今回は大阪産（泉州）のフキを使います。



その独特の風味はやはりシーズンには味わいたいものです。
シャキシャキとした食感もまたご馳走。
フキだけのシンプルなものも良いのですが、今回は竹輪と共にお出汁で炊飯します。
噛めばジュワッ・・・大人の味の蕗ご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天麩羅　ポテトサラダ　ピリ辛コンニャク

◎本日の価格　480円