11月15日（火）の献立

本日は、穴子（アナゴ）めしです。
久方ぶりですね、穴子は。
最近は国産の穴子が値上がりしまして、中々仕入れることができませんでした。
市場で私が「お客さんが久しぶりに穴子を食べたいって言うんですよ」と言ったところ、魚屋さんが「じゃあ前の値段でいいよ」と潔く分けて下さいました。

穴子の産地は関西なら瀬戸内、関東なら江戸前が有名ですが、当店は島根県産を使っています。
実は島根は国内でも有数の穴子の産地で、主に底引き網で漁獲されます。
やはり大きいほうが脂の乗りがよく、特に大型の穴子を仕入れています。

通常、穴子めしと言えば、鰻（ウナギ）のまむし（ひつまぶし）のような形で出てきます。
当店は炊き込みご飯のお店ですから、穴子ももちろん炊き込みます。
一度照り焼きにした後にお出汁で炊飯しますので、ご飯まで美味しく、大変奥深い味わいになります。
当店でも人気の穴子めし。
上がりにパラリと粉山椒でお召し上がりください。

◆おかず◆　じゃが芋のサラダ　茄子の煮浸し　赤かぶ漬け（リクエストです）

◎サービス価格　520円

【お願い】
当店のお弁当には大盛りの他に中盛りと小盛りがあります。
もし間違ってお出ししていましたらご一報ください。
すぐに対処させていただきますのでよろしくお願いいたします。

11月14日（月）の献立

本日は、キノコご飯です。
今回はマッシュルームとブナピー（白いシメジ）のミックスです。
キノコは低カロリーで食物繊維が多いヘルシー食材ですのでダイエットにも効果的。



マッシュルームは世界で一番生産量の多いキノコで主産地はアメリカ、中国、オランダ、フランスなど。
今回のものは岡山県産になります。
このキノコは良いスープがとれますね。
日本料理では少し馴染みがありませんが、お出汁と合わせると最高です。

ブナピーはホクト株式会社のオリジナルキノコで、ブナシメジの甘みを増し、キノコ独特の苦味やクセを減少させたものです。
確かに食べやすいですね。
特に動脈硬化を抑制する作用があり、アメリカで大人気だとか。

当店特製のお出汁にマッシュルームとブナピー。
とても風味よく奥深い味わいの炊き込みご飯です。

◆おかず◆　万願寺の天ぷら　レタス玉子　切り干し大根の五目煮

◎本日の価格　470円

棒鱈

今月9日、松葉蟹に次いで棒鱈（ボウダラ）の初竸りが大阪市中央卸売市場で行われました。
初セリとはいいましても、棒鱈のセリは一年でもこの一度きりです。
棒鱈は主に北海道の稚内と礼文島産。
前年比90パーセントの入荷でやや高値だった模様。



関西のお正月には欠かせない棒鱈。
この究極のスローフードは年々料理する方が少なくなっています。

春頃から約三ヶ月間、真鱈を海風でカチンカチンに乾燥させます。
通常は甘露煮にされますが、米のとぎ汁で戻すこと一週間から十日間。
カチンカチンの棒鱈が、水分を含んでフニャフニャに柔らかくなります。
これをコトコト数時間かけて甘辛く炊きます。

昔は関西のどのご家庭でも炊いていましたが、残念ながら今の方はあまりされないのではないでしょうか？
私は今年も炊こうかと考えています。

11月11日（金）の献立

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
青森県の下北半島で捕れた銀毛鮭を使います。



鮭は秋になると産卵の為に川を遡上します。
遡上する前に海で捕獲した鮭を銀毛といいます。
魚体は銀色に輝き、餌をとり体力もあるので脂ものって美味。
もちろん値も張り、秋味として珍重されます。
逆に遡上すると餌を食べなくなり体力も消耗する為、魚体の艶がなくなり白くなってブナ毛となります。

鮭を上身にし、強塩をして余分な水分を抜き身を締めます。



塩を洗い流し、酒蒸しにして生臭みを抜きます。
当店の魚ご飯は生臭くなく食べやすいように一手間かけています。



お出汁に鮭を入れ、生姜をきかせて炊飯します。
炊けたら骨を取り除き、身だけをざっくり混ぜれば出来上がりです。
薬味には軸三つ葉を。
今が旬の秋鮭ご飯です。

◆おかず◆　野菜ビーフン　小松菜とがんも煮　もてもてキッキ（黄色いミニトマト）

◎サービス価格　490円

★もてもてキッキ（笑）
これ、かなり高級なミニトマトです。
色は黄色く甘みがあります。
通常はとてもお弁当に入れることはできませんが、問屋さんが特別に安く（五分の一の価格）分けてくれました。

11月10日（木）の献立

本日は、久方ぶりの鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
当店は熊本県天草の芽ヒジキを使っています。

国産のヒジキの生産量は約10パーセント余り。
ほとんどが韓国と中国からの輸入品です。
高級料理店を除き、お弁当や飲食店のヒジキはほとんどが輸入物だと思います。
なぜなら、お値段は約五分の一から十分の一ですから。
栄養価という面からもぜひ当店のおかずに使いたいのですが、予算的に躊躇してしまいます。

ヒジキの栄養価はすばらしいの一言です。
カルシウムが牛乳の約12倍！
食物繊維がゴボウの約7倍！（ヒジキの半分は食物繊維です）
鉄分は鶏レバーの約6倍！
非常に優れた天然の健康食品です。

今回は大豆も入れて、豆ヒジキご飯にしましょう。
大豆イソフラボンも加わり、本日も健康的なご飯になりました。

◆おかず◆　泉州 水茄子の衣揚げ　白菜と三つ葉の煮浸し　サツマイモのいとこ煮

◎本日の価格　470円