3月2日（水）の献立

昨日の松葉蟹ご飯。
雨の中を沢山の方が来てくださいました。
十分にご用意していましたが、早々に完売してしまい、お断りしたお客様には大変申し訳なく思っています。
どうもすみませんでした。

本日は、黒鮑茸（クロアワビタケ）ご飯です。
あわび茸には白と黒がありますが、黒の方がややお高いようです。
今回のものは、滋賀県近江産の黒あわび茸です。

 黒あわび茸は高級きのこです。

見た目が鮑のようだとか、コリコリとした食感が鮑に似ているとかでこの名があります。
原産は中国のようですが、今では普通に日本で栽培されています。
沖縄県なども有名ですね。
きのこ類はエネルギーがほとんどなく、ダイエット食にも取り入れられていますが、食物繊維が多いので、身体にも非常に良い食品です。
当店のお弁当の献立は、食物繊維が多く、通常はお出汁で炊飯しますので、DHAやEPAなどの魚の持つ栄養素も豊富に摂ることができます。
今回のあわひ茸ご飯は、えのき茸も追加で入れましょう！
コリコリとして、きのこの風味が満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　春人参（フルーツ人参）の天ぷら　鯛かぶら　グリーンリーフの卵炒め
※明石鯛の刺身を頼まれまして、アラはいらないと仰るので蕪（カブ）と炊き合わせます。
ただ、数がありませんので、出汁を吸ったカブのみになりますが。

◎本日の価格　480円

◇3日（木）は、焼き穴子ご飯です。

3月1日（火）の献立

本日は、松葉蟹（マツバガニ）ご飯です。
通常はズワイ蟹と言いますが、産地によって呼び名が変わります。
前々からよくリクエストをいただく松葉蟹。
こんな高価な食材は無理だとはなからあきらめていましたが、早起きすると良いコトがあるものです。
今回の蟹は鳥取県の活け（生きた）松葉蟹を使います。



ズワイはロシア産のものが通年入荷しています。
ただ、日本海側の松葉蟹漁は、11月から3月までと決められ、資源保護に努めています。
（通常は11月6日～3月15日）
今回は禁漁になる直前ということで、無理をして10匹仕入れました。
殻からとった出汁をたっぷりと使いますので、濃厚な蟹のエキスがなんとも言えません。
せっかくの出汁ですから、特別に蟹汁も作りましょう！
最初で最後のスペシャルなご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　青首大根の風呂吹き　ホウレン草のゴマ和え

◎特別価格　600円

★おまけ・・・かに汁　1杯 100円（数量限定です）

◇2日（水）は、黒あわび茸ご飯です。

2月28日（月）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
さつま芋は男性女性を問わず人気があります。
今回は、茨城県産の紅アズマを使います。

自然の甘さとホクホク感が人気なのでしょうか？
毎回大量のさつま芋を使いますので、食べ応えもあるかと思います。
ビタミンやミネラル、食物繊維がたっぷりで、しかも低カロリー。
非常に身体に良い食材です。
ちなみにビタミンCはりんごの約10倍もあり、風邪の予防にも効果的。
寒い時期に焼き芋を食べる・・・理にかなってますね。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　レンコンのキンピラ　三つ葉の卵とじ

◎本日の価格　470円

◇3月1日（火）は、松葉蟹ご飯の予定です。

2月25日（金）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
いわずと知れた、天津甘栗（テンシンアマグリ）を使います。 
日本の和栗とはちがい、中国のシナ栗を日本で焼いた甘栗です。
ちなみに、和栗は焼いても渋皮がクルリと剥けません。

普段は高価な天津甘栗ですが、今回だけ安くできると言われて仕入れた次第です。
ご存知のように、当店はなるべく国産食材を使い、日本の食糧自給率を上げる運動をしています。
しかし、時にはこういうご飯もよろしいかと。
今回はがんばって8キロの甘栗の皮を剥きました！
昆布出汁に塩をして炊飯しますので、栗の甘さが引き立ちます。
よく、おこわに入っている和栗の甘露煮とはちがい、天津甘栗は自然の栗の甘さで砂糖はまったく使っておりません。
昨秋、栗ご飯ができませんでしたので、ぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　春キャベツと男爵芋のサラダ　茄子の衣揚げ　菜花の辛子和え

◎サービス価格　500円

◇28日（月）は、さつま芋ご飯です。

2月24日（木）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
秋刀魚（サンマ）は毎秋炊いていますが、実はサバは初めてです。
サバは回遊魚ですので、旬は地方によって異なります。
春サバ、秋サバ、寒サバ、などと言われますので、夏意外はおいしいかと。
今回は、銚子（千葉県）の真サバを使いますが、今だと寒サバ？春サバ？どちらでしょうか。

近海物のサバは美味です。
私の好きな生魚はサバが最上です。
新鮮なサバを昆布〆にしたり、キズシにすると最高ですね。
本マグロのトロや天然の真鯛にも負けません！
もっとも、私だけかも知れませんが。（笑）

よく定食屋や安いお弁当に入っているサバは大西洋産のサバですね。
タイセイヨウサバ、ノルウェーサバなどと呼ばれます。
異常に脂が多いので、私などは輸入のサバを食べるとお腹を壊してしまいます。
しかし日本人は、大トロや霜降りの牛肉を好む人種ですから、好まれる方が多いのかも知れませんね。

 焼きあがった銚子の春サバ 30匹

さて、煮るべきか、焼くべきか...考えておりましたら、焼いて下さいと言うお客様が現れましたので、今回は焼くことにします。
サバを三枚に下ろし、サッと両面を塩焼きにします。
小骨を取り除いて身をほぐします。
お出汁を調味して炊飯します。
薬味は生姜と青ネギにしましょう！
脂がのった春サバご飯です。
（料理屋風に言えば、やはり春サバでしょうね）

◆おかず◆　炊き合わせ四品　三度豆のゴマ和え

◎本日の価格　490円

◇25日（金）は、天津甘栗ご飯です。