1月21日（金）の献立

季節により旬を迎えるものがありますが、とりわけ冬に美味しいものが多い感じがします。
例えば松葉ガニやカキ、カブや海老芋ですとか…
今回もそんな食材です。

本日は、フグご飯です。
越前（福井）から天然のフグが入荷しました。
フグの旬は冬で、可食可能な白子も大きくなります。
因みに卵巣は猛毒があるので食せません。

フグは高価ですが、飛び切り美味しい魚です。
大抵はテッサ（薄造り）やテッチリ（鍋）。
唐揚げも美味しいものですが、今回はもちろんご飯です。

フグの炊き込みご飯は珍しいのではないでしょうか。
大抵フグは雑炊になりますから。
因みにフグは天然と養殖がありますが、一番分かりやすいのが雑炊です。
やはり天然物は出汁が違います。
以前の料理屋でもフグはよく扱いました。

今回はまずフグを捌いて幽庵焼きにします。
それから身をほぐし、骨からとった出汁で炊飯してフグの旨味を抽出します。

上がりに浅葱をパラリ…
ちょっと贅沢なフグご飯で季節を感じて下さい。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　三度豆と油揚げの煮浸し　カレーキャベツ

◎税込勉強価格　560円