10月10日（木）の献立

本日は、銀杏（ギンナン）ご飯です。
御堂筋のイチョウ並木・・
ギンナンとはイチョウの種子で、まさに今が旬。
私は毎日通勤で通りますが、早朝にギンナンを拾っている方をよく見かけます。
どれほど落ちているかは分かりませんが、当店で使うほどは拾えません。（笑）

ギンナンは非常に手間暇のかかる食材です。
簡単にリクエストをされますが、私は聞こえないふりを・・
ご家庭で使う量ならいざしらず、半端ない量ですし。

ギンナンはまず外の鬼殻を金づちで割ります。
コンコンとリズミカルに、中の仁を傷つけないように慎重に割ります。
ピキッ！と音がすればヒビが入っていますので、指で広げて剥いていきます。
数など読んだことはありませんが、約5キロほど・・
さらに中の薄皮を剥くと、当初の6割ほどになってしまいます。

新鮮なギンナンは翡翠色で光り輝いています。
ムッチリとした食感でちょっとほろ苦い、秋を実感する食べ物です。

今回は天然真昆布のお出汁に塩（海の精）のみで炊飯します。
料亭でしか食せない！？
旬の銀杏ご飯です。

◆おかず◆　長ネギの衣揚げ　栗南瓜の旨煮　サラダ水菜と竹輪の煮浸し

◎サービス価格　520円