10月17日（木）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
保存性が良く、ほぼ通年味わうことができますが、やはり秋には食べたくなります。
今回は阿蘇の甘藷（カンショ）、クイックスイートを仕入れました。



クイックスイートとは糊化温度を約50度に下げたベニアズマと九州30号の交配種で、通常のサツマイモの約70度と比べて加熱時間が大幅に短縮されました。
今までサツマイモは電子レンジの調理には不向きといわれ、比較的ゆっくりと加熱することで美味しくなるといわれてきました。
例に挙げると石焼き芋が有名ですし、以前の店では筒切りを20～30分かけてゆっくり油で揚げた芋天などは非常に甘みが出て美味でした。
しかし、クイックスイートは電子レンジでも短時間で美味しく調理できるサツマイモといわれていますので、見つけられたら一度試してみてください。

通常、ご家庭で使われる炊飯器は炊けるのに小1時間かかるのではないでしょうか？
当店が使うガス釜は、5升の米を約15分で炊飯する業務用の強力なもので、クイックスイートはまさにうってつけ。
天然真昆布を水出ししたお出汁に塩（海の精）で調味し、サイコロ状に切ったサツマイモを炊飯します。
ホクホクあま～い極上のサツマイモご飯です。

◆おかず◆　阿波レンコンの衣揚げ　白菜とがんも煮　モロッコインゲンの卵とじ

◎本日の価格　480円