10月24日（月）の献立

秋から冬はもっとも食材が充実する季節です。
美味しいものがめじろ押しで、献立には事欠きません。（お値段が問題ですが）

で、今回は走りの白魚（シラウオ）が入荷しました。
白魚はこれからの寒い時期が美味しくなり、早春に産卵します。
主に湖や汽水域で生育し、宍道湖（シンジコ＝島根）や霞ヶ浦（茨城）が有名な産地です。

当店で時々献立に上がるシラスご飯。
見た目は似てますが、シラスはイワシの稚魚ですから白魚とはまったく異なります。
値は断然白魚が高く、高級魚としての位置づけです。
身は白く透き通り、女性の綺麗な手を白魚のような手（指）などと形容されます。
ただ、古くなると白く濁って変色しますので、見分けやすい魚です。



釜揚げや生食、天ぷらや卵とじなど、どのようにしても美味。
今回は走りのやや小さい生の白魚になります。

黄金出汁を調味して白魚と油揚げを入れて炊飯します。
ほのかに香る独特の風味と奥深い旨みは季節の味。
走りの白魚ご飯・・
スダチを搾ってご賞味ください。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　サツマイモの天ぷら　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　520円