11月12日（火）の献立

本日は、松茸シメジご飯です。
特別価格での国産松茸は販売しましたが、通常メニューの松茸ご飯はシーズン初になります。

毎日市場でにらめっこ。
いくら輸入物とはいえやはり高価な松茸。
確かに国産に比べればお安いのですが、キチンとした生松茸のご飯はやはり難しいものがあります。
今回は輸入物としては最上の中国雲南省の巨大な松茸を使います。



松茸は大きなものを買いましょう。
目方売りですから、大きくなれば高くなります。
しかし香りや食感、また肉厚感は、小さな物に比べると雲泥の差があります。

水道の蛇口の水を細ーく流し、指先で丁寧に洗います。
松茸は自然のものですから汚れています。
よく香りが飛ぶので固く絞ったふきんで拭くとか言いますが、それだと細かい土やゴミが取れません。
噛めばジャリっとしますので、流水で丁寧に洗いましょう。

綺麗にした松茸の水分を取り、ご飯用に食べやすく切ります。
薄めの黄金出汁で松茸、ほぐしたシメジ、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。

香り まつたけ、味 しめじ…とはよく言われますが、今回の松茸シメジご飯は最上のきのこご飯ではないでしょうか。

輸入物でも生松茸のご飯は高級で、デパ地下などでは恐ろしいお値段です。
今回、当店のリーズナブルな松茸ご飯をぜひお見逃しなく！

◆おかず◆ 阿波レンコンの磯辺揚げ　高野豆腐の含め煮　名水モヤシの卵とじ

◎税込出血価格　630円