2月8日（水）の献立

本日は、寒鯖（カンサバ）ご飯です。
秋から冬に美味しいサバですが、寒い時期は寒サバと呼び特に美味とされます。

久方ぶりのサバご飯は約半年ぶりです。
大西洋サバ（ノルウェーサバ）ならいつでも安くあるのですが、今や近海物は大衆魚ではありません。
近年サバもブランド化され、立派に高級魚に・・
ちょっと複雑な気持ちにはなります。

サバは塩焼きも美味しいですが、私は特に煮つけが好きです。
適度に脂ののったサバをこっくりと煮ると、身がトロっとして非常に美味しい。
おかずの定番ですから、料理教室でも早い回にご紹介しましたが、またやりたいものです。

今回は北海道から真サバが入荷。
約30センチはあろうかという立派な寒サバは文句なしに上物です。
ただ、北海道というと鮭やタラ、ホッケなどを思い浮かべます。
しかし北のサバは上質で、北海道と青森は有名な産地です。

寒サバの身を下ろしてこんがりと焼き、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
味つけはやや濃いめにし、上がりに奴ネギをパラリ・・

今回はサバをたっぷりと使用！
濃厚なコクと旨み、脂の香ばしさが何ともいえない寒サバご飯です。

◆おかず◆　春キャベツと新玉ネギの煮浸し　おかかコンニャク　キュウリとワカメの酢の物（あまえぎみクレア入り）

◎税込勉強価格　530円