3月6日（金）の献立

本日は、ホワイトアスパラガスご飯です。
グリーンは時々やりますが、ホワイトは一年に一度ほどしかできません。

春が旬のホワイトアスパラ。
グリーンもホワイトも同種ですが、日光を当てずに土盛りして育てたものが白くなります。
非常に手間ひまがかかりますから必然的に高価になります。

今回は走りのものが長崎から入荷。
出入りの八百屋さんで安くしていただけました。

ホワイトアスパラの皮を厚めにむきます。
ホワイトの場合は厚めにむかないと食感が悪くなります。
歩留まりは悪くなりますが致し方ありません。
むいた皮も大事に取っておき、茹でる時に使います。

皮や落とした硬い部分も一緒に茹でると濃厚な出汁がとれます。
今回は黄金出汁も昆布出汁も使わずに、このアスパラの出汁で炊飯します。

こんなに甘く柔らかなものなのか‥‥
ホワイトアスパラの真髄が味わえる非常に贅沢なご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜とツナの煮浸し　サラダ菜のスパゲティサラダ

◎税込出血価格　550円