4月15日（金）の献立

本日は、筍ご飯です。
例年何度か献立に上る筍ですが、今年は値段が合わずに遅くなりました。
今年も合馬の筍が入荷。
当店では毎年合馬産をメインに仕入れています。

北九州市の合馬（おうま）地区。
全国有数の筍の産地で、主に関西の高級料亭から引き合いがあります。

値は張りますが物は確かです。
私は特に大きなものが好みで、1本2〜3キロのものを仕入れます。
ここのは肉厚ですが柔らかく、甘みがあります。
当店には筍専用の大鍋があり、そこで湯掻きます。

粘土質の赤土をたわしで擦りながら流水で洗い、先端を斜めに落として縦に切り込みを入れます。
大鍋に水をはり、筍とたっぷりの米糠を入れて蓋をして強火にかけます。
沸いたら中火の弱火にし、コトコト煮ます。
根元の部分に竹串を刺して、スーッと通れば出来上がりです。
そのまま鍋のまま置き、冷めたら筍を取り出し水に浸けます。
後は何度か水をかえて浸すか、水から湯がいて沸騰直前に取り出します。

当店では食べやすく切って炊き込みご飯に。
黄金出汁を薄味に調味し、たっぷりの筍と油揚げを入れて炊飯します。

春の味覚の王様の筍ご飯。
料亭でしか食せない最高級な筍ご飯をリーズナブルにご提供します！

◆おかず◆　炊き合わせ四品（春大根、春人参、ねじり蒟蒻、がんもどき）　サラダブロッコリー

◎税込びっくり価格　580円

★しきしき厨房　数量限定！合馬竹の子土佐煮♪