5月22日（木）の献立

本日は、大名筍（タケノコ）ご飯です。
春が旬の孟宗竹（モウソウチク）は終わりましたが、淡竹（ハチク）や今回の大名筍はその後に出てきます。

鹿児島県に属する吐噶喇（トカラ）列島。
屋久島と奄美大島の間に位置する13の小島からなる島しょ群。
大名筍はここから出荷されます。
旬は4月から6月。
大名様に献上するほど美味しいからとこの名がつきました。
アクはほとんど無く、アク抜きがいりません。
甘く独特の風味は大変美味で、そのまま炙って焼き筍、お煮染めや天ぷらにして最上。
ただ、出荷量は少ないので、高級で幻の筍といえます。



当店でも初めての献立です。
10キロほど仕入れましたが、この筍は可食部分が少ないですね。
そういった部分でも確かに高級で、いや、びっくりしました。

アク抜きはいりませんから、サッと塩茹でにしてから調理。
小さく切って油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
南の島からの極上の味！
おそらくは一発ものだと思いますので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　水菜とビーフン　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　540円