6月29日（水）の献立

本日は、鮎（アユ）めしです。
琵琶湖産の天然小鮎を使います。

 琵琶湖産 小鮎 3kg

当店に毎日来られるお客様が、今年は多忙で岐阜には食べに行けないので
ぜひ当店でやって下さい、とのリクエストです。
但し、天然の鮎で、ということですので、琵琶湖の小鮎を仕入れました。

大阪の本場（大阪市中央卸売市場）に入ってくる天然物の鮎は、
四国、奈良、和歌山、兵庫・・・からのものが主です。
私がよく仕入れていたのは、最後の清流、四万十川（高知県）産のものです。
しかし、解禁日は地方によってさまざまで、まだ本格的には入ってきていません。

昨年は二回の鮎めしを炊きました。
初夏の鮎と初秋の落鮎（子持ち鮎）です。
今年も数回の鮎めしを予定しておりますが、手始めに小鮎でやりたいと思います。

小鮎は背越し（筒切りにして生で食す料理）にするぐらいですから、
骨も非常に柔らかいです。
しかし、炊飯器で炊く短時間では十分に柔らかくならないと思います。
せっかくですから、先日、白海老の時のように一度油で揚げて柔らかくした後に
炊飯したいと思います。
これなら鮎を丸々使えますので、十分に醍醐味を味わっていただけると思います。

仕上げの薬味には、先日、お客様から差し入れしていただいた粉山椒を使います。
今シーズン初の鮎めしです。

 やまつ辻田 朝倉山椒

◆おかず◆　茄子の炒め煮　焼き寅さん　国産インゲンごま和え

◎サービス価格　500円

◇30日（木）は、国産カボチャご飯です。