6月24日（金）の献立

本日はとんでもないシャケが入荷しました。
紅鮭（ベニサケ）の最高峰「本ちゃん紅鮭」です。
本ちゃんとは他の紅鮭と区別する称号で、国産天然物の本物という意味です。

 タグが本物の証。

旬は5月末から7月いっぱいぐらいでしょうか。
この紅鮭は、北洋200カイリ水域が漁場になります。
回遊途中の若い状態で水揚げされる為、身の弾力と適度な脂を含んでいます。
冷凍は一切されず、捕れたてを船上で塩漬けにします。
その製法も昔ながらの「山漬け」です。
遠洋で塩漬けにされた紅鮭が、帰港する頃には程良く熟成が進んでいます。
魚のタンパク質がアミノ酸に変化し、最高の食べ時となります。

まず、普通のスーパーでは買えません。
天下の大丸百貨店で手に入るようですが・・・

アラスカ、カナダ、チリ産など、スーパーで一切れ100円で売られている鮭とは、
一枚も二枚もお味が違います。
先日の時鮭も含め、意外に鮭は夏場の方が美味ですね。

昨年も一度だけ炊いた、この本ちゃん紅鮭。
いかがでしょう？

◆おかず◆　炊き合わせ四品　グリーンボールの甘酢漬

◎バーゲン価格　500円