6月27日（月）の献立

Ring！Ring！突如、私のiPhoneに呼び出し音が。
なんでも魚屋さんの冷蔵庫が故障し、少しでも商品を買ってくれないかと。

という訳で、本日は海胆（ウニ）ご飯です。
しかも回転寿司屋の輸入物（チリ産？）ではありません。
北海道（道東）産の極上のウニです。



今の時期はオレンジ色が鮮やかな蝦夷馬糞海胆（エゾバフンウニ）が旬を迎えます。
逆に冬場は白っぽい色の北紫海胆（キタムラサキウニ）が旬になります。
どちらが美味しいかは好みの問題ですが、濃厚な食味のバフンウニが人気です。
通常、一折（大）5～6千円はするでしょうか？
今回は6折仕入れました。

ウニは生殖器を食用とします。
精巣と卵巣ですが、素人には見分けがつかないでしょうか。
通常は合い盛りにされますが、精巣の方が美味なようです。

以前にもお客様にリクエストをいただいた事もありますが、
それだけは絶対に無理だと諦めていた食材です。

今回は薄出汁にウニを混ぜ込んで炊飯しますが、意外にも生ウニは苦手な方でも
炊き込みご飯にするとパクパクと食されます。
生独特のウニ臭さがなく、それでいて旨みはたっぷりなご飯です。

恐らく次はないかと思いますので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　長芋の天ぷら　高原キャベツの卵とじ　赤ピーマンの甘酢漬け

◎びっくり価格　520円

◇28日は、長ネギとエノキのご飯の予定です。