8月20日（木）の献立

会社を退職されたり、移転されてからもご来店になる方がいます。
大変ありがたく、恐縮してしまいます。
これからもずっと、真面目な商売を心がけて行きたいものです。

本日は、味噌鰆（サワラ）ご飯です。
サワラを上身にし、味噌に漬けたものです。

魚の味噌漬けにサワラといえば定番中の定番です。
他にはマナガツオやギンダラなど、どちらかといえば白身系の魚が多いです。
ただ、サワラは赤身か白身か迷うところがあり、どちらとも言い切れません。
通常、味噌漬けには、身の柔らかい魚が向くようです。
向くといいますか、味噌漬けは一度塩で締めて、それから味噌に漬けますので、程よく水分が抜けて、味も濃厚になり美味しく食せます。
とはいいましても、サケやブリなども、味噌に漬けると驚くほど美味しくなります。

味噌漬けには甘い白味噌が合います。
それも粒粗味噌が極上。
塩で締めた魚を酒とミリンで伸ばした味噌床に漬け込みます。
今ではおせち用で作るぐらいですが、本当に美味しいものです。
漬け込む時間は魚の種類や切り身の大きさで変わります。
通常は2～3日ですが、これも好みです。



今回はご飯用ですので、粒粗味噌に4日ほどしっかりと漬けました。
一度サッと焼き、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
一味違う、味噌漬けサワラを使った炊き込みご飯。
今日のお昼は決まりです！

◆おかず◆　シメジ玉子　切干大根の五目煮　パプリカと淡路玉ネギの酢の物

◎税込サービス価格　520円