8月28日（金）の献立

夏を代表する魚、アユ。
清流の女王といわれます。
ちなみにヤマメは渓流の女王。
やはり王ではなく女王なのですね？（笑）

本日は、鮎（アユ）ご飯です。
岐阜から大鮎が入荷しました。
8月も終わりになると、鮎も大きくなります。
秋になると卵を持ち、落ち鮎になります。



当店では年に3度、鮎が献立に上がります。
春の琵琶湖の稚鮎、夏の鮎、秋の落ち鮎です。
ただ、今年は稚鮎はありませんでした。
うっかり忘れておりました。「すみません」
で、夏もタイミングを見計らっていたのですが、今年は難しく、今になってしまいました。
本当はもう少し安く仕入れたかったのですが、致し方ありません。

鮎を掃除し、一度、素焼きにします。
それから炊飯し、頭や骨を取り除き、鮎ご飯の完成です。
鮎は香魚ともいわれ、その独特の風味はかなりのご馳走。
料理屋でしか食せない、高級な炊き込みご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ゴーヤーとシメジのビーフン　小松菜と竹輪煮　切干大根の酢の物

◎税込出血価格　540円

【おまけ】鮎と舞茸の赤出し 1杯 120えん