8月6日（金）の献立

本日は、本ちゃん紅鮭ご飯です。
何か変わった名前の鮭ですね。
本ちゃんとは国産の本物の紅鮭という意味で命名されたとか。
根室の船がカムチャッカ半島で捕獲しました。

 本ちゃん 2.5kg 正規品を示すラベル付きです。

獲れるのは6～7月で、獲れてすぐに船上で塩蔵処理されます。
もちろん天然の希少な紅鮭ですから、これ以上の鮭は存在しないでしょう！
当店で使うのは初めてですし、以前の時鮭は白鮭になりますので、本ちゃんの方がより美味です。
海で獲れた天然の鮭は、身質が良いのは当たり前ですが脂の乗りとコクが全然違います。
お値段は普通の国産鮭（養殖）の約3倍以上でしょうか。
確かに高価ではありますが、数の少なさと手間ひまを考えると致し方ないのかも知れません。
まず、スーパーには売ってません。
卸市場でも非常に希少な鮭です。

 上身です。綺麗な赤です。

紅鮭を捌いて上身にします。
酒で洗い、サッと酒蒸しにして余分な脂と生臭みを抜きます。
お出汁に鮭を入れ炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、鮭だけを取り出して小骨を取り除きます。
身を小さくほぐしてご飯に混ぜれば本ちゃん紅鮭ご飯の完成です。
上がりに軸三つ葉をふりシンプルにお召し上がり下さい。
次があるかは分かりませんので、ぜひこの機会にご賞味下さい。

◆おかず◆　炊き合わせ四品　胡瓜の金ごま酢和え

◎サービス価格　510円