9月28日（水）の献立

朝晩はすっかり涼しくなりました。
松茸や秋刀魚など、食材も秋らしくなってきました。



秋の味といえばこれ！ということで、本日は秋鮭（アキサケ）ご飯です。
地元の北海道では「秋味」なんて呼ばれます。
秋鮭というのは白鮭ですが、秋になると産卵の為、海から生まれた川へ戻って来ます。
川に入る前に海で捕獲したものが最上で「銀毛」と呼ばれます。
それから川を登るにつれ、体力を消耗し脂も抜けて痩せていきます。
秋鮭は生の天然物ですから、養殖物のように不自然な脂もなく、鮭本来の味がします。

鮭をおろし、強塩をして余分な脂と臭みを抜きます。
お出汁に鮭を入れ、お酒をきかせて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、骨や皮を取り除き、身だけをほぐせば鮭ご飯の完成です。
シーズン初の秋鮭ご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　キュウリと生姜の酢の物　オクラのゴマ汚し　高野豆腐の含め煮

◎本日の価格　500円