10月10日（水）の献立

本日は、蜆（シジミ）ご飯です。
時雨煮にしたシジミを黄金出汁で炊飯します。

淡水と海水が混ざる汽水域に生息するシジミは近年環境汚染により激減しています。
日本に生息するシジミは主に三種。
汽水に住む大和シジミ、淡水に住む真シジミ、琵琶湖固有の瀬田シジミです。
圧倒的に多いのが大和シジミで産地は島根県の宍道湖（シンジコ）が有名です。

シジミは肝臓に良いとされます。
お酒の好きな方にはおすすめのご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　白菜と加賀揚げ煮　黒豆もやしの卵炒め

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

10月9日（火）の献立

先週末、信州の松茸を勧められました。
今年はやや豊作で、例年よりはやや安値。
このややというのが微妙でして、開きが1本5,000円ほど。
箱に3本入ってましたので、15,000円ですか。
かなり迷いましたが今回は断念。
やはり国産は高嶺の花です。

本日は、甘海老（アマエビ）ご飯です。
標準和名は北国赤海老（ホッコクアカエビ）。
甘海老といわれるくらいですから、本当に甘みのある海老です。

人さし指くらいの小さな海老です。
通常は殻をむいて生食で。
寿司種にもされますが、トロリと甘く美味しいものです。

以外にも加熱しても美味。
前回ご飯にした時も評判は上々でした。

黄金出汁を調味し、むいた甘海老を入れて炊飯します。
小さいからそのままでご飯とも馴染みます。
美味しい甘海老ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　豆苗の卵炒め　冬瓜と油揚げの煮浸し　トマスパ

◎税込勉強価格　540円

10月5日（金）の献立

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
塩蔵のタラコですが、明太子の加工場は九州、タラコは北海道が多いようです。
原材料のタラコは同じスケトウダラの卵ですが、面白いものです。

もう少しすると生のタラコが出てきます。
晩秋から早春にかけて出回る生タラコ。
生のタラコはそのまま炊いても美味しいものです。


昨年入荷の生タラコ

タラコご飯に生を使う場合もありますが、通常は手に入りやすい塩蔵で。
フライパンで香ばしく焼き、黄金出汁で炊飯します。

独特の旨みは食が進む人気のご飯。
おにぎりの具材としても定番ですが、炊き込みご飯もまた美味です。

◆おかず◆　チンゲン菜とがんもの煮浸し　エリンギの卵炒め　サツマイモの甘露煮

◎税込サービス価格　530円

10月4日（木）の献立

本日は、大根めしです。
シーズン初ですが、このメニューは秋冬限定になります。

真冬になれば葉付きの大根が市場に並びます。
その大根を丸ごと使うのが大根めしです。
今回はまだ葉がありませんので、間引き菜を使います。

大根を皮ごと厚めの短冊に切ります。
間引き菜はざく切りにします。
強火のフライパンでそれぞれを炒めます。



黄金出汁に炒めた大根を汁ごと入れて炊飯します。
大変香ばしい大根めし。
食欲をそそる、奥深い味わいのご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　じゃが芋のサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

10月3日（水）の献立

昨日のシメジご飯。
小ぶりのシメジでしたが、シャキッとして香り良いご飯でした。
キノコはミックスも良いですが、シンプルに一種でも美味しいものですね。

本日は、帆立貝（ホタテカイ）ご飯です。
北海道から特大ホタテ（3年以上）が入荷。
ホタテも例に漏れず大きな方が高価です。
当店ではごはん用にカットしますので小ぶりなものでも良いのですが、今回はかなり勉強していただきました。

適正価格ではとても買えない大きなホタテ貝。
でもやはり大きなものは味も豊かで身の締りが良いですね。

黄金出汁を調味し、切ったホタテを入れて炊飯します。
ホタテは毎回人気のメニューです。
そのコクと旨みは流石に日本で一番人気の貝ですね。

◆おかず◆　秋ナスと油揚げの煮浸し　切干大根の酢の物　スパゲティサラダ

◎税込勉強価格　540円